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猪油拌饭

煮妇小食光 精华 发表于2015-10-27 08:50:33


尝试台湾版《孤独的美食家》中第一集就出现的经典古早味,猪油拌饭!

----还能不能好好看剧了,看完总想着复刻剧中美味是吃货的通病吗?


猪油拌饭!

香港又叫猪油捞饭,台湾台语称猪油饭,是从前中国南方人常吃的主食。


----猪油拌饭我是没吃过啦,

不过,我小时候可是没少吃猪油泡煎饼,猪油泡馒头,

煎饼或者馒头撕碎了扔在碗里,

拿酱油和醋淋了,挖一勺猪油,热热的开水浇进去,

那叫一个香!

有谁跟我一样这样吃过吗?


-----今天不说煎饼和馒头,咱们试试猪油泡饭!

不多说,干活儿!

----首先,先来蒸一锅米饭!


三杯米,三杯水(米饭多少根据自家人数来定啊)我这三个人的量。

洗好米入锅,加好水。



米饭口感选择上还是选择劲道,

确保蒸出的米饭颗粒分明,Q弹又不粘,拌出的猪油饭才好吃。





煮饭期间就可以制作猪油拌饭所需要的红葱油酥和料汁。

我们需要的原料有:

红葱头,猪油,蚝油和生抽。

我这边买不到小红葱,所以用紫皮洋葱代替了。


做法:洋葱对半切再对半切,我用了半个洋葱,

大家可以根据情况选择做多或少。




切成细丝。


我每天都有做蛋黄酥,所以,猪油有现成炼制好的。


取2大勺猪油倒入锅中, 

同样,如果做的多的话可以多加些猪油。


将切好的洋葱丝倒入锅中,小火,慢慢煎熬。 

小火啊,别煎糊了。


一直煎到洋葱里的水份消耗完,呈金黄色的时候就可以出锅了。

将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用。 


蚝油2大勺,生抽2大勺,纯净水2大勺,拌成料汁。

我不喜欢过于浓稠的料汁,所以加了纯净水调拌。

这样还不会太咸。


米饭出锅,盛入碗中,

趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了。






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