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      一直以来都很喜欢戚风蛋糕,口感好,制作不易失败。戚风蛋糕因质地非常轻,质感轻柔软绵,以之为名Chiffon。另外,戚风蛋糕用无味色拉油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,由于色拉油不像奶油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像奶油蛋糕那样容易变硬。因此更适合需要冷藏的蛋糕。也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏奶油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的果汁、或配有巧克力,使它更具有特殊的口味。这款大理石抹茶红豆戚风蛋糕,配方和制作过程都是根据自己以往戚风的方子进行调整的。花纹就像“丹东绿大理石”一般,图案清晰、花纹规律,总之,花纹美观、效果这么好是另我没有想到的,只可惜拍摄技术有限,拍摄的效果与实物有很大的差异,更遗憾的是也没拍摄制作过程,烤成后只拍了两张图片~~~
 

大理石抹茶红豆戚风

原料:

低粉:90克、抹茶粉:20克、糖:90克、鸡蛋:5个、玉米油:70克、

牛奶:95克、盐:少许、塔塔粉1.5克、蜜红豆、果酱:适量
做法:
1\烤盘铺油纸,撒上蜜红豆

2\蛋白分三次加糖打到中性发泡
3\蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速打到乳化后分成两份(为1/3和2/3两份)
4\大份的筛入面粉,用打蛋器打10秒钟
5\小份筛入抹茶粉,用打蛋器打10秒钟

6\用橡皮刀把四周刮干净,拌均,两份都分次与蛋白混合拌匀后为面糊和抹茶糊

7\先将面糊倒入模,再倒入抹茶糊,用橡皮刮刀轻搅一下即成大理石花纹
8\170度,中层,烤25分钟
9\出炉趁热抹果酱,卷起来

详细图解请看:

大理石系列(二)——“铁岭红”大理石可可蛋糕ttp://home.meishichina.com/space-765956-do-blog-id-323509-cid-7806824.html
 

     


原文:https://blog.sina.com.cn/s/blog_522224850100bhjm.html

 

 

 

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