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.蒜蓉粉丝蒸扇贝

bj007007 发表于2012-05-09 15:42:18

原料:扇贝

辅料:蒸鱼豉油、食用油、粉丝、蒜、姜、葱

做法:1.用小刷子将扇贝的外壳刷干净。

2.刷净的扇贝拿在手里,用锋利的片刀沿着贝壳伸进去,将扇贝的肉柱贴着贝壳割开,将没有肉的半边壳扔掉,留下有肉的半边,并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。

3.扇贝肉上黑色的部位是内脏,不能食用,一定要取干净。四周的条状是裙边,裙边是可以试用的,可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮,不能食用,要去掉。

4.做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙,用流水冲净即可,记住哈,流水的水流要小小的那种。

5.处理好的扇贝肉放在壳里待用。

6.粉丝用温水浸泡20分钟,浸泡至粉丝变软,捞出控净水待用。

7.蒜剥去皮,切成末。姜切片,打算蒸几个扇贝就切几片姜。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟,洗净上面的粘液后捞出沥水。

8.锅里倒一点油,放入一半量的蒜末,小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油,拌匀,蒜蓉料汁就做好了。

9.取适量的粉丝用手整理成团状放在扇贝壳上,将扇贝肉放在粉丝上。10.淋上适量的蒜蓉料汁,在放上姜片。

11.取一个平一点的盘子,将扇贝摆好。

12.锅里加冷水,大火烧开。水烧开后将装有扇贝的盘子放入锅中,改好锅盖,大火蒸5分钟后出锅。

13.将扇贝上的姜片去掉不用。将葱丝放在扇贝上。

14.炒锅倒油烧热,烧至油微微冒烟,用勺子将热油均匀的淋在每个扇贝上。然后端上桌,开吃!

小啰嗦:1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好,回家只需要用水洗净即可。

2.扇贝的裙边是可以食用的,但裙边口感劲道,不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌,用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。

3.粉丝最好是用温水浸泡,这样做好之后的粉丝才劲道。

4.葱丝主要是起到装饰的作用,如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。

5.如果没有蒸鱼豉油,可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。

6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟,蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多,可适当延长至8分钟左右。

 

 

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