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中秋月饼DIY——广式五仁月饼

再挑战大五仁,我的口号是:颠覆五仁印象,为大五仁正名。哈哈。

经过小心翼翼的试验,终于成功的做出了漂亮的大五仁月饼,好期待送给各位亲朋好友时得到的赞美呀。

 

 

 

 

 

广式五仁月饼(50克月饼26个)

配料:

饼皮:中筋面粉200克,转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克

五仁馅:核桃仁100克,花生100克,山核桃仁50克,腰果50克,大杏仁50克,杏仁粉50克,黑芝麻30克,白芝麻30克,葡萄干100克,细砂糖120克,水80克,高度白酒10克,花生油30ML,熟糯米粉120克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。

五仁馅做法:

1、将大粒果仁,用搅拌机打碎。

2、全部放入大碗混合均匀。

3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水搅拌均匀。

4、加入熟糯米粉,揉成团,即成五仁馅。

 

 

制作月饼:

1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、筛入面粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1小时

3、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好。即15克饼皮,35克馅

4、取一块饼皮面团压扁,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

6、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

7、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮 “回油”后再食用。

 

烤月饼的过程一共烤了三炉,第一炉六个,烤出的成品还不错,上色也均匀,没有出现回缩等现象。第二炉八个,第三炉12个。一直到第三盘,烤盘比较满的情况下,月饼的表面上色还是非常均匀,颜色漂亮。建议大家烤制时,第一炉先少烤几个,比较满意再继续烤制,以免烤制不理想,造成浪费。

 

 

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