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苏式绿豆沙月饼

雪墨飞扬 精华 发表于2014-09-08 23:17:35

    终于能赶在中秋传这个月饼。我们家孩子又病了好几天,我也好几天没传菜谱了。今天过节,也没闲着,做了这个月饼给孩子爷爷了,评价说味儿不错,就是馅儿不够甜。我们孩子都咳嗽,我怎么还敢做甜了?做的过程中看到一勺一勺的猪油心里就满是罪恶感了,跟自己说做好了一定不能吃啊。结果人家吃的时候没忍住,吃了差不多一个。自己在心里说就当贴秋膘了。没办法,自己给自己找借口太容易了。

 

 

 

材料:

豆沙馅材料:绿豆250克,白糖130克,玉米油50克。

水油皮材料:普通面粉100克,水40克,白糖5克,盐2克,猪油30克。

油酥材料:普通面粉100克,猪油50克。

做法:

1.先来做绿豆沙。绿豆提前泡水数小时,泡至绿豆皮裂开。我提前一夜泡的。

2.倒掉泡绿豆的水,把绿豆倒入电饭锅,重新加水至没过绿豆一厘米处把绿豆煮熟。

3.煮好的绿豆,干干的,这样炒的时候省时间。

4.取适量绿豆加入料理机,启动电源把绿豆搅成泥。(我以前都是过筛,可是过筛实在麻烦。偶然间发现我的料理机不加水也能把绿豆打成泥,只是不如过筛的细腻,不过也可以。但是需要少量多次的加,一次不能加多,并且中间要停下晃一晃搅拌杯。别把机器给烧了。)

5.打好的豆沙。

6.一点一点全部打好,比过筛省事多了。

7.准备白糖和玉米油。

8.平底锅烧热,倒入豆沙,开小火翻炒。

9.加入白糖炒匀。

10.本来干干的豆沙又变得湿润了,开始会沾在锅上。

11.分三次加入玉米油,每一次都要玉米油与豆沙全部炒匀再加下一次。炒到豆沙变成干干的一团,一点也不粘锅就炒好了。我总共用了十几分钟。

12.和水油皮。把水油皮里面的所有材料全部加入盆中,和成柔软的面团。

13.盖上保鲜膜醒30分钟。

14.和油酥。把面粉和猪油倒入盆中,先用手搓成小粒。

15.和成光滑的面团。

16.和水油皮一起醒30分钟。

17.醒好的水油皮称重,分成同样重量的六个小剂子搓圆。单个的重量我给忘了。

   把油酥也称重分成六份搓圆。

18.取一个油皮用手捏扁,包入一个油酥球。

19.包起来捏紧收口,滚圆。

20.依次做好剩下的面团。

21.取一个小球,收口朝下按扁,用擀面杖擀成牛舌状。

22.从下往上卷起来。

23.依次做好剩下的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

24.醒好的面团取出一个,按扁,再擀成牛舌状。

25.从下往上卷起来。

26.依次做完剩下的面团,盖上保鲜膜再次醒10分钟左右。

27.绿豆沙分成50克一个的小球。

28.取一个醒好的面团,竖着放在案板上,用手掌按扁。

29.擀成包子皮状。

30.放入一个豆沙球。

31.慢慢包起来。用虎口收口,捏紧,防止烘烤过程中开裂。

32.稍微按扁,放在铺了油纸的烤盘中。

33.依次做完剩下的月饼胚。

34.烤箱预热180度。把饼胚刷上一层全蛋液。烤箱中下层10分钟。

35.取出烤盘,再刷一层蛋液。烤5分钟。

36.翻面再烤10分钟。

37.在月饼中间刷一点蛋液,撒上黑芝麻点缀。

38.把烤盘送入烤箱,利用余温使蛋液凝固粘住芝麻。取出烤盘凉凉即可。

 

ps:

1.最后成型的时候不宜按得太扁,大家看我这个比较像烧饼而不像月饼。

2.水油皮要和的柔软一点,延展性才好,不容易破。

3.如果用料理机打豆沙的时候搅不动可以适量加一点水,不过炒的过程就会延长了。

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