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腐乳红烧肉

雪墨飞扬 精华 发表于2014-09-17 22:52:59

     不知道是不是天气变凉了的原因,最近总想吃肉。说起肉,我觉得最解馋的就是红烧肉了。平时是不吃肥肉的,如果做成红烧肉则不论肥瘦一律来者不拒。大块大块肥瘦相间的肉块泛着油光,浓油赤酱,肥而不腻,瘦而不柴。看着就忍不住流口水。这时候就要把减肥那念头丢到一边,好好犒劳自己。真是喜欢那句话:不吃饱饭哪有力气减肥?

    这次用的是不带皮的五花肉,不如带皮的好吃。下了好几天的雨,气温低的不像话,懒得出去买。但是这块肉确实不错,肥瘦相间五花三层,用来做红烧肉很合适。

    悠悠吐一下槽:天凉了!是时候贴秋膘了!

 

 

 

 

 

 

材料:五花肉1000克,腐乳2块,腐乳汁3大匙,葱姜蒜适量,八角两个,陈皮少许,香叶2片,白糖3大匙,冰糖一小块。

调料:生抽少许,料酒少许。

做法:

1.准备材料,五花肉洗净。

2.五花肉改刀切成大块。

3.葱切段,姜切片,蒜切片。准备八角桂皮香叶。(为了吃的时候方便,不会吃到大料,我把它们装在调料球里面。)

4.腐乳用勺子压碎。也不用太碎,炖的过程中它会融化。

5.锅中做水,水开后倒入肉块煮三分钟,撇去浮沫。

6.把肉块捞出控干水分。

7.另起锅,倒入适量油,加入3大匙白糖小火熬糖色。

8.待白糖融化,颜色棕红即可。

9.倒入肉块翻炒至表面上色。

10.倒入葱段姜片蒜片翻炒出香味。

11.加入适量料酒,两大匙生抽炒匀。

12.倒入腐乳汁翻炒一会儿。

13.倒入适量开水没过肉块,放入调料球。

14.加少许盐,一小块冰糖。大火煮开后转小火炖一小时以上。(孩子说在里面煮过的鸡蛋好吃,我又煮了四个蛋。)

15.到时间后用筷子插一下肉,如果轻松插入说明火候到了。可以视汤汁情况收一下汁。

16.大火收一下汁,待汤汁浓稠出锅即可。

 

 

ps:

1.因为腐乳含有盐分,所以放盐要酌量,不可太多。调到汤汁的味道比平时的口味稍淡一点,收完汁以后的口感刚刚合适。

2.放入鲜藕,土豆,或者鹌鹑蛋之类跟肉一块煮都可以,食材吸收了肉的鲜香,味道不比猪肉差。

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