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烫面葱香千层饼

雪墨飞扬 精华 发表于2014-10-16 15:32:35

      很家常的一款饼,家常到一周要做一两次。儿子不喜欢吃馒头,就喜欢吃饼啊凉面啊这些,为了照顾他的口味,所以经常做。并且也挺好吃的,他妹妹也爱吃,她最爱的是上面那一层酥皮。

     用猪油做出来的饼果然起酥好,层次分明。

 

 

 

 

 

 

  面团材料:面粉200克,热水110毫升,凉水20毫升。盐1/2小勺,白糖1大勺。  辅料: 小葱2--3棵,黑芝麻一大勺,猪油一大勺。

做法:
1. 把糖,盐,面粉搅拌均匀,放在盆中。我懒,用了面包机的和面功能。

2. 冲入热水搅拌成絮状。

3 加入适量凉水和成较软的面团。

4.倒入适量植物油,继续和面。

5. 继续和面至油被完全吸收,成较软光滑的面团。盖上盖子醒40分钟。

6.这个时候准备其他材料。小葱洗净切末。准备一大勺黑芝麻。一大勺猪油,没有可以用植物油代替,不过起酥程度不如猪油,也不如猪油吃起来香。(猪油可以自己用肥肉熬,做好放冰箱随吃随取)。

7.面醒好之后 开始做饼。做饼之前先把葱末芝麻混合,加入适量植物油拌匀,注意先加植物油。

8.拌匀之后加入适量味极鲜跟1/2小勺盐,再次拌匀。

9.猪油放微波炉20秒融化。 葱末不可提早加入生抽跟盐,会杀出太多水分。做饼之前准备即可。

10.面团放面板上加生粉揉成光滑的圆形。

11.用擀面杖擀成长方形面片。

12.猪油加入1大勺面粉搅拌成浓稠能流动的油酥。

13.油酥均匀涂在面片上,最上面1厘米不抹。

14.撒上葱末,汤汁不要。最上面1厘米不撒。

15.从下往上卷起来,边抻边卷,尽量多卷几圈。最后边缘捏紧,两头捏紧。

16.自左向右卷起来,收口处塞在面团底下。

17.用手轻轻压扁。

18.撒上生粉,轻轻擀成跟平底锅一样大的面饼。 

19.平底锅烧热,倒入平时炒菜一半的油,盖上锅盖小火烙成金黄色翻面 。

20.两面都烙熟即可。

ps:

1.烙饼要和非常软的面才好吃,烫面含有更多水分,让面更软。如果是较硬的面,烙出来的饼会干硬咬不动。
2.葱末不可贪多,最后的汤汁不要,要不然面片太薄饼会破,影响卖相。
3.同样的做法,可以加入不同的馅料,蔬菜或者肉末都可以,都很好吃。

 

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