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【美味广式月饼】

lewsix 精华 发表于2014-09-12 14:56:55

今年中秋不收礼,收礼只收DIY手工月饼,自己亲手制作的月饼,无防腐剂、添加剂,吃起来健康、安全、美味、放心。

材料:

饼皮:面粉150克、枧水2.5克、糖浆100克、食用油37.5克。馅料:各式自制馅料400克(紫薯、莲蓉、香芋等)。

步骤:

1.面粉150克、枧水2.5克、糖浆100克、食用油37.5克,全部倒入盆中,混合均匀,制成广式月饼的饼皮面团。

2.搅拌混合好的广式月饼饼皮面团。

3.广式月饼饼皮和馅料的比例,一般是按照三七分的方法。将饼皮面团每个分成20克(我制作所使用的模具是63克)。

4.红豆馅分成43克每份,搓成圆形。

5.把饼皮按压扁以后,将红豆馅包裹在内,图片为包裹好的月饼。

6.把喜欢的月饼片花换上,用月饼模具将月饼制作成型。进烤箱前,先在月饼表面喷洒少许清水。

7.烤箱200度预热5分钟。将月饼放入后,上火180度,下火140度。a.烤5分钟给月饼定型。b.定型以后,用全蛋给月饼的表面刷上鸡蛋液。c.最后烘烤20分钟左右即可。

8.烘烤好的月饼,取出晾凉。

9.烘烤好的月饼。

10.最后给月饼穿上漂亮的衣服,一个好的月饼,需要一个完美的包装。这样送给亲朋好友忒有面子的说~ O(∩_∩)O~

【小贴士】

1.广式月饼制作的方法非常的简单易做。任何包裹月饼的方法,只要会包汤圆,那就肯定会做月饼。

2.月饼在烘烤前,需要洒水和先加热5分钟,是为了给月饼的图案定型,这样定型以后再刷上蛋液,不但月饼的图案完整,鸡蛋液也不会因为加热的原因糊开,最后导致月饼出炉后,没有图案或是颜色不好看。

3.若是没有上下火分离的烤箱,在制作月饼的时候,温度可以一开始是180度-200度左右,每个烤箱的温度都有所差异,故需要慢慢调整温度。刷上蛋液以后,看看月饼表面颜色的变化,若是颜色加深,则需要把温度调低,前面高温,后面低温160度左右即可。

4.月饼制作好以后,需要放置3-5天,等回油以后才好吃。但是也要因材料而异。像我制作的月饼,烤好后,其实只放置了一个晚上,就回油了,第2天就很好吃。

5.因为自知的月饼没有任何添加剂,故需要尽快食用,吃不完的话最后放冰箱,一般不超过1周的时间。

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