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蛋糕体的制作
鸡蛋3个(180克) 砂糖90克  低筋面粉80克  黄油30克  抹茶粉3小勺  牛奶10克
1.黄油、抹茶粉、牛奶隔水化成酱状,温度保持在25°左右。
2.全蛋加砂糖隔水加热至体温。以中速打发至颜色转浅白。(提起蛋液可写8字并在几秒内消失)。
3.分两次筛入低筋面粉,每次都用刮刀翻版均匀(从底部向上拌)。
4.取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内,用刮刀翻版均匀。
5.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。
6.翻拌均匀的面糊分两份,将1/2的面糊倒入模具内,烤箱预热210°,中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。
7.烤完后用慕斯圈按压出蛋糕片,除去边角即可。
 
芝士慕斯馅的制作
奶油奶酪110克  砂糖30克  蜜红豆100克  淡奶油80克  吉利丁片*1  清水2大勺
1.奶油奶酪加砂糖隔水软化成糊状。
2.吉利丁片加清水泡软,隔水融化成液态,加入奶酪糊中。
3.淡奶油打至7分发,加入步奏2中用刮刀拌匀。
4.加入蜜红豆拌匀。
5.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。
6.再盖上第二片蛋糕片。
 
抹茶慕斯馅的制作
淡奶油80克  砂糖30克  抹茶粉5克  热开水20克  吉利丁片*2  清水2大勺 朗姆酒一小勺(可不加)
1.抹茶粉加热水调至完全融化,放凉至25°左右。
2.淡奶油加砂糖打至七分发。
3.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。
4.吉利丁片用清水泡软,隔水融化成液态。加入步奏3中,翻拌均匀。
5.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层,放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。
 
ps:抹茶粉应事先用温水将其调成液态,再加入面糊中,否则会漂浮在表面,不易混匀。
   分两次烤的蛋糕较薄,要将蛋糕糊抹匀了再烤,不然会薄厚不一致,导致有的部分烤糊。

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