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总是会曝光月饼企业的好多问题。既然外面买的不放心,何不自己动手做呢?之前做过冰皮月饼,今天就分享一下我最近的成果——广式莲蓉蛋黄月饼。馅料也是自己炒的,真心好吃呢,大家快点动手做啦

制作广式月饼少不了两样原料:一个是枧水,一个是转化糖浆。

枧水很容易找到替代方案,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替

先来做转化糖浆

(上传图片达到上线,所以这里没有传图片)

配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML

制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。一直用小火慢慢熬煮即可。
4、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

现在就来说说馅料的做法,当然,是我最爱的莲蓉和豆沙[带感]

莲蓉馅制作过程:

所需材料:新鲜莲子 砂糖 色拉油 凉白开(比例为:3:1:1:2也可自行调整哈)

我用了一斤的莲子,炒好后约1300克,因为做的比较多,一次就炒了很多馅


1.莲子洗净,提前泡一上午,莲子在泡的过程中会吸掉水分,记得加水。

2.沥干水分放锅内大火煮开转小火煮约1-2小时(水没过莲子即可,中途要加水的)。

3.煮熟后沥干水分放入打碎机内,分次加入凉白开,打成泥状。

4.放炒锅翻炒10分钟左右。
5.分次加入砂糖炒匀。
6.分2-3次加入色拉油至油完全吸收。莲蓉不粘锅即可。放凉后装保鲜盒冷藏保存。

红豆沙馅制作过程:

所需材料:红豆 砂糖 (比例为6:1也可根据自己口味)色拉油少许

1.红豆提前一晚泡上。沥干水分后将红豆放锅内用大火煮开,转小火煮煮大约一个小时(水没过红豆,煮烂即可,煮的过程要加水的)。

2.接一盆清水,把筛子放在水里。倒入煮好的红豆。(煮好的红豆是在筛子里的)

3.用手搓筛子里的红豆,(筛子里只剩下红豆皮)

4.红豆泥会从筛子里过滤出,筛子里就只剩红豆皮了。
5.将盆里的水和红豆泥一起倒入纱布中,过滤掉水。(用手使劲捏)
6.将纱布里的红豆泥倒入炒锅里,加入适量的油、糖翻炒均匀。不粘锅就可以了。

放凉后装保鲜盒冷藏保存。(去掉了红豆皮,做出来的豆沙馅会很细腻)

馅料和转化糖浆都准备好就要开始做月饼皮了

豆沙月饼的包法是一样的,这里用莲蓉蛋黄来做示例:

所需材料:低筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,碱面1克,水3克,花生油20克

(可做50克月饼约13个)


制作过程:
1.枧水、转化糖浆、花生油倒入干净的盆中搅拌均匀。
2.筛入面粉、奶粉。
3.揉成一个面团,盖上保鲜膜松弛一小时。

4.面团等分,每个约15克,蛋黄+莲蓉35克。全部揉成球。(不止六个哦,为了拍照,我先做了6个)
5.取一个莲蓉团,包裹住蛋黄。

6.取一个等分好的面团,用手掌按开(手上可粘少许面粉防粘)。将莲蓉馅放在月饼皮上。
7.用两只手慢慢的将月饼皮往上推,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。直到把所有馅裹住。

如果觉得不容易包也可以把皮按的更薄(但易破)可以直接包裹住馅料

8.将包好的月饼放在烤盘上,(不然做好再移到烤盘上会在月饼上留下指纹,)将月饼模具按下,推出(模具里撒些面粉好推出月饼)。

9.在月饼表面喷些水,放入预热好200°的烤箱,5分钟后,在月饼表面刷一层蛋液,继续烤约10分钟,至表面金黄即可。

刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。烤好的月饼放凉后放在密封的容器内让其回油。

我的第二天就回油了,感觉很成功呢,味道真是好吃到不行 [带感] 大家也快来试试啦

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