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接触烘焙也有一年的时间了,一年之中,也做了好多种类、口感的西点。还记得第一个戚风成功的喜悦,芝士蛋糕柔软湿润的口感...从此,再也不愿从外面买来吃了。
我一般是不会说这些有的没的,而是直接把做法写出来,分享给大家。
之所以今天开篇说了这么多,是因为今天这款蛋糕,是我认为最好吃、最让人无法忘怀的。它的美味我真的无法用语言去形容。只知道嘴里整天嚷嚷要减肥的我,一个人吃完了一个6寸。把热量神马的都抛在了脑后...

方子是根据日本五连霸冠军甜点大师小山進进行改编的。如果你有机会尝试,一定不要错过这款蛋糕。文章结尾附小山進老师的照片

香浓而轻盈的奶酪香,触碰到舌尖的一瞬间就化开。质地蓬松轻软,入口即化,轻乳酪蛋糕也远远逊色了。

如果想切出来的整齐,美观,可以把刀用热水冲过后,擦干水分再切。或者在火上烤一下刀再切。为了给大家展现它的内部组织,所以我是直接切的。

【舒芙蕾乳酪蛋糕】
(6寸活底蛋糕模具)

所需原料:

奶油奶酪300克 动物性无盐黄油45克 蛋黄55克 蛋白95克 (约3个鸡蛋)细砂糖20+55克 淀粉10克 牛奶150克 

烤焙:热浴法,烤箱下层,上下火

180°烘烤15分钟→160°烘烤20分钟→200°烘烤5分钟至表面上色即可。 

制作过程:

1.黄油隔热水加热至液态,备用。

2.奶油奶酪隔热水软化,用手动打蛋器打散。

3.加入液态黄油,继续搅打均匀。

4.蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器打匀。

5.加入过筛的淀粉,搅匀。

6.加入煮沸的牛奶,隔热水快速搅匀至黏稠。立即离开热水。

7.趁热倒入第一步的奶酪里,搅匀后盖上盖子。待用。

8.蛋白分三次加细砂糖(55克)打至湿性发泡。

9.取1/3的蛋白加入到步奏7中。翻拌均匀。

10.加入剩余的蛋白,继续翻拌均匀。奶酪糊就做好了。

现在可以把烤箱预热,模具内壁、底部裹油纸。模具外面裹锡纸,防止烘烤时有水进入,影响蛋糕口感。

倒入奶酪糊,模具坐热水,放入预热好的烤箱中,按温度、时间进行烘烤。

烤好后,移出烤箱,待放凉后裹保鲜膜放冰箱冷藏,因为模具里都铺了油纸,所以脱模时直接就可以把蛋糕拿出来了。

希望能开一间属于自己的DIY小店,和大家一起享受动手的乐趣,分享美味的甜点

大师傅小山進老师的照片,看起来是不是很和善呢

发表于2012-12-11 21:04:56

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