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奶油杯子蛋糕

anjolee 精华 发表于2014-10-08 17:40:36

这次参加这个婚礼蛋糕的线上活动,做了好几款,这款奶油杯子蛋糕只是其中一款,随着量的增加,质量也有所提高,所谓工多手熟就是这个意思吧!

材料:

戚风杯子:请参照戚风蛋糕君之八寸方子

黄油,鸡蛋,食用色素,钢珠糖

做法:

戚风杯子蛋糕可参照我的玫瑰花奶油蛋糕,一样的做法

奶油霜:

水12克,糖粉30克,鸡蛋一个,黄油80克

1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

         2)分出1个蛋白,放入一半细砂糖。

         3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

         4)另一半细砂糖和12g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

         5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

         6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

         7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

         8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

         9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

奶油及奶油裱花:

        垫油纸,用玫瑰花嘴裱出形状,先挤出花心,然后三片五片一层层展开。

        淡奶油,淡奶油加食用色素和糖粉打发,用来抹在蛋糕面上,将之前裱好的玫瑰花移到蛋糕上,挤上花边和撒点钢珠糖。

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