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最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

感觉在炎炎夏日最简单最美味的面食,就是老北京糊塌子了,其实,我们大威海还管它叫“茭瓜饼”或“葫芦饼”。

每当蔬菜丰盛的夏季,妈妈总爱做这种糊塌子,往往是还没出锅就香气四溢了。这时候,我和妹妹总是拿个小板凳坐在锅边等着,刚出锅的饼子外焦里嫩,我们就守在锅边吃,味道真的是软嫩鲜香,吃着太过瘾了。

其实,老北京糊塌子就是用最简单的几样家常食材做起来,用非常嫩的西葫芦加鸡蛋和面粉调成面糊状,摊成金黄软嫩的饼,吃时再佐以用大蒜,香油,醋,酱油调成的小料,或者可以就这样直接食用,不蘸任何调料。

这个配方是按妈妈的做法来滴,和普通的做法有三个不同。

第一,这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型,这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩,吃起来会更软更香。

第二,葫芦丝不能太碎太细,最好是用刀切出来的丝,口感比用器具擦出来的丝,也更胜一筹。

第三,全程不加一滴水,把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水,足够拌成稀面糊了,这样的味道会更纯正更鲜嫩。

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子


食材:茭瓜400克、面粉110克、鸡蛋4个、盐5克、香油少许

做法:最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子
1、西葫芦洗净打成丝或切成丝,再加盐拌匀放置10分钟。(我就喜欢切丝的,口感丰富)
最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子
2、一会儿葫芦丝就被盐出了水,然后打入鸡蛋拌匀。(盐出的水一定不能倒掉哦)
最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子
3、加入香葱碎、淋入香油拌匀。
最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子
4、倒入面粉拌成面糊状静置5分钟。
最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子
5、锅子热油,倒入一勺面糊,摊平煎至两面金黄即可。烹饪技巧:1、西葫芦擦成细丝不能弄得太碎,我就喜欢自己用刀切的丝,口感好。2、这个鸡蛋面粉配比是我妈自制的,属于面少鸡蛋多类型的,可以根据个人喜好增减。3、一定要先把葫芦丝盐出水,不要倒掉,直接拌成面糊。4、煎的时候要用小火,不要煎老煎糊。

最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

发表于2015-07-27 07:39:58

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