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预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥

预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥

预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,台湾也叫酥皮果子,是人气颇高的古早味点心。

蛋黄酥是用油皮和油酥的包裹起来,打造出薄如蝉翼的外皮,口感层层叠叠,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥。

但是传统做法,含油量和糖量都有些偏高,小伙伴都说改良成植物油不酥,我这方子做出来的绝对酥得掉渣,吃起来还没有油腻感。拍皂片时候我用轻轻用刀切开滴,不能用手掰,太酥一掰就掉渣啦,哈哈。

那么怎么才能做出低油低糖又香酥掉渣的完美蛋黄酥呢?

一,选用植物油,我用橄榄油和花生油各做一次,均非常成功,出炉后得小心翼翼地拿才行,真真是酥的掉渣。

二,和油皮的时候,要用温水即不烫手的热水就行。

三,和油皮的时候,先和成面团不要揉,盖保鲜膜静置5分钟再开始揉至面出筋,表面光滑。

四,油皮和油酥要冷藏静置半小时至1小时后再开始操作。

五,擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。

六,擀卷前的松弛要充分,油酥才容易包紧。

七,蛋黄要提前处理好,最佳方法是用油泡15分钟,然后烤箱不预热直接160度烤7分钟,表面冒泡就好。

九,操作中,油皮和油酥始终盖着保鲜膜,否则容易变干。

预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥

预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥

预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥
预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥



油皮材料:普通面粉 100g、低筋面粉 65g、细砂糖5克、植物油 45g、温水 70g油酥材料:低筋面粉190g、植物油70g内馅材料:红豆馅200、蛋黄10个装饰材料:蛋黄1个、黑芝麻少许做法:预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥1、先把油皮材料中的面粉和植物油、糖放一起和匀,再加温水和成粗粗糙面团,盖保鲜膜静置5分钟揉至光滑面团。再把油酥材料和匀,把油皮和油酥两个面团盖上保鲜膜冷藏1小时。
预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥2、取出油皮和油酥各自平均分成20份。预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥
3、将油皮压扁,放上油酥。预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥
4、像包包子一样包紧收口,再擀成牛舌状。
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5、卷成筒状,盖上保鲜膜松驰15分钟,再拿过来按扁。预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥
6、擀成长条形,再卷成小筒,盖保鲜膜松驰15分钟。
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7、提前将鸭蛋黄用植物油泡15分钟再用烤箱160度烤7分钟取出放凉从中间切开备用。将红豆沙馅平均分成20份。
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8、每份红豆沙包半个蛋黄。
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9、松驰后好的油酥皮收口向上,手指从中间按下,四角收紧成圆形,擀成圆形。预热月饼季——22图详解低油版香酥掉渣的蛋黄酥
10、包上馅料后收紧口,收口向下放。
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11、表面刷蛋黄液,放少许黑芝麻,烤箱预热200度烤15-18分钟。(中间加盖锡纸)

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