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橙香鸭肉沙拉,

味蕾初启之小清新——超精致的西餐前菜,非一般的生菜沙拉

 

 

关于前菜的一些话:

对我们来说,尝遍中国菜的珍馐百味,偶尔来一份西餐可是饭桌上赏心悦目的小惊喜。可很多人觉得牛排,鸡扒,汉堡包,沙拉,pizza,意大利面等就是西餐了,虽说这些都是惯有的,但这仅仅西餐中的主菜,要想准备一餐稍微地道的西餐至少得准备三道菜:头盘/前菜Entree,主菜Main Course,甜点Desert。西餐一词非常广义,囊括的餐饮文化和注意事项可以写出100页纸来,但据我久居国外的体验来说,头盘和甜品只是点睛之笔,小份而简单即可,但缺少他们总感觉享受西餐的过程就不完整。

我总结了一下,想给大家推荐几款相当精美却制作简单的头盘和甜点,之前介绍过“柠汁生蚝”和“芝士培根焗生蚝”,现在要说一个同样简单的餐前开胃小沙拉,希望给你家的华丽主菜来个清新前奏。

 

材料:鸭胸脯肉两块(4个人的分量),香菜碎少量,柠檬汁少量,橙子半个,盐适量,丘比沙拉酱适量,生菜丝适量,甜辣椒四分之一个

 

制作时间:半小时(腌制时间忽略不计)

 

第一步:从超市买好带皮的鸭胸脯肉/鸭扒,洗干净,并把水份充分吸干。抹上少量柠檬汁和香草碎去鸭臊味。

 

第二步:橙子用磨姜末的工具把橙皮磨出来一些,腌制鸭肉用。橙皮香味非常清新,胜于柠檬!还有,橙皮的色素比橙汁重,给鸭皮鸭肉上点色更美观。

 

第三步:把抹过香草碎和柠檬汁的鸭肉泡在橙汁(半只橙)里,并混合第二步的橙皮,用保鲜膜封好,放冰箱保存,腌制一个晚上。如果心急等不了一晚的话,用叉子往鸭肉戳小洞可帮助入味,这样的话放置几个小时就好了。

 

第四步:第二天拿出来,用厨房吸水/吸油纸把鸭皮的水分吸干,平底锅烧到中热不要放油,鸭皮一面朝下,中火6分钟把鸭油逼出来,最好盖上锅盖,避免鸭油溅出来。鸭油出来之后,就可以反过来煎制鸭肉那一面了,中小火,盖上盖子。整个过程大概20分钟,鸭肉肉厚难熟,中小火可保证全熟不糊底。

 

第五步:鸭肉煎好之后,趁着还热不好动手切片,先准备生菜丝和甜椒丝

 

 

第六步:鸭肉稍微摊至温热后切薄片,摆到上一步骤的生菜丝旁边,递几滴新鲜橙汁,撒盐,并挤上丘比沙拉酱

 

成品图:鸭肉刚熟带一丝粉红,外焦内嫩,没有像牛扒那样的浓香酱汁,但这看起来干干的几块肉片透着沁心的橙子味,配着沙拉酱享用,没想到鸭肉也能吃得这么清新!

 

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