客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

 

今天用红烧排骨的方式做了橙香骨,感觉还不错,果味清新且肉质酥软而不腻。全程没有按传统去炒糖色或者用老抽上色,挤了橙汁去腌制,磨了橙皮去焖煮,给排骨上了层天然的橙色,勾芡之后的排骨非常诱人。至于焖制时用的香料,我选了新鲜的basil叶,总觉得新鲜的比干的味道纯正一些,也不那么浓烈,更重要的是不会盖过橙子的香味却有助于提香。

 

新年处处讲“意头”,特意切了一些金子色的橙皮丝做点缀,看起来很喜庆哦!

 

材料:排骨300克,香橙1个,Basil叶适量,盐适量

 

1 用新鲜橙子磨好一些橙皮碎,备用

 

 

2 用小刀将香橙表皮(完好的表皮部分,没有被磨过)刮出几小块,切丝备用。千万不要切到白色部份,否则会有苦味。

 

 

3新鲜排骨斩成小块状,洗净用开水浸烫10分钟,沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再挤入一个橙子的橙汁,腌制2-3小时

 

 

4 热油,把排骨一块块夹到平底锅,腌制的果汁不要了。

 

 

5 把排骨煎出微金黄的焦色(可以不熟,只求上色),备用。

 

 

6  不粘煮锅下油,把洋葱丝炒到半熟,盛上来备用

 

 

7 往炒过洋葱丝的煮锅加排骨,加适量开水,basil叶.没有basil叶可以用平时“红烧”的那些八角香叶之类的,但是不要多,香料味道浓盖过果香就真成“红烧”版了。加入步骤一的橙皮碎屑,搅拌均匀,煮开,小火焖半小时直到肉质酥软。全程不需要老抽调色,橙皮主要是染色和增香,橙皮的染色效果比橙肉和汁好很多。

 

 

8 半小时后,把basil叶捞出来,加入半熟的洋葱丝,大火翻炒1分钟。勾生粉芡,加盐调味

 

 

9 盛上来,撒一些步骤二的橙皮丝就完美了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

发表于2013-12-17 22:21:53

lq80848084推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多