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传统面食第一课---手擀面

鱼尾巴 精华 发表于2011-08-31 00:11:46

手擀面

 

 

 

时间过得真快,原来,偶在美食天下安家已两年了,在这两年里,美食天下让偶充分体会了当厨娘的乐趣,尤其是LG那不小心流露出来的惊讶眼神,经常令我小小的虚荣心得到充分地满足,所以偶特感激美食天下,感激它提供交流和学习的平台,让偶有了下厨的冲动。

 

呵呵,说回今天的手擀面,这是我们家特受欢迎的主食,每次都会吃光光,连碟子都舔的光光的,呵呵,自已做的面条,就是够筋道,口感特韧。之所以爱上手擀面,是因为偶有一个东北朋友,她妈特会做面食,什么手擀面啦,饺子啦,都能弄,并且味道特好,那面条特有筋道,我特佩服她,所以经常有事没事都会往她家跑,并且是专挑在快吃饭的时候跑。哈哈。跑多了,开始觉得有点不好意思,于是,决定洗心革面,不再在吃饭时间往朋友家里跑。自己动手擀,专门打电话请教了朋友的妈妈,再努力地擀了几斤面粉后,诱人的手擀面就出来,呵呵,为了今天的上镜,我切的特别小心,几乎每条都是一模一样的大小,呵呵。

 

 

材料:(3个人的份)

面粉  ……  250

鸡蛋  ……  2

    ……  1/5小匙

    ……  适量

 

做法:

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋嗑进碗里,加盐打散。

3、倒进面粉中,一边倒一边搅拌。

4、搅拌成雪花片状。

 

 

5、开始揉面,揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后,将面粉揉成面团。

6、盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。

7、开始擀面,把面团擀成厚度约3MM左右的面片。

8、撒上一层干面粉。

 

 

9、折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。

10、切面,可按自己喜欢的宽窄切。

11、切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。

 

 

 

唠唠叨叨:

1、关于水的用量  水不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同,原则上来说,手擀面所需的面团越硬越好,如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。

2、关于擀面   在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。

3、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。

4、关于煮  可按自己喜欢的方式烹调。

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