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热狗面包

鱼尾巴 精华 发表于2009-08-26 00:21:39
一向爱吃面包,自从败了烤箱之后,面包都是处于自供自足中.
在很久前曾经在一个网站看过一款热狗面包,那色香味全的图片把我口水弄的"哗哗"流个不停,因为那时还未没烤箱,只能恨恨地把那网站关闭,然后每天上次过过隐........
今天,它终于在我手中呈放.......
材料:高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液50克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉2小勺
烘焙:烤箱中层,170度,约12分钟


高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液50克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉2小勺

将面粉、糖、奶粉、盐混合,酵母用温水溶解,鸡蛋液40G,以上材料以混合并揉成面团

开始打发面团了,我用的是摔的方法,把面团不断地摔在砧板上,大约花了15分钟左右

摔在照片这个样子,就可以加黄油了,加了黄油的面团会不堪入目,但不要在意,要不断地揉,直到面粉光滑,然后又开始摔,大约摔8分钟左右

如图片,可以拉到很薄,不容易破,用手指捅它,被捅破的面粉会出现很圆的洞洞,就可以进行首次发酵

把摔好的面团放入一个大盆里,等待发酵

所需时间约40分钟左右,这个过程,酵母是非常重要,一定要用刚开封或开封三天以内,发酵的效果会显著。发酵好的面团会是未发酵前的2.5倍左右,用手指粘上面粉插入面团中然后拉出,如果小孔不变形,那就说明发酵成功了,然后取出面团,分成四份,开始第二次的发酵,所以时间15分钟。15分钟后用擀面杖把面团擀成椭圆形,并将椭圆形卷成两头细中间粗的橄榄形。

放入烤箱里进行最后一次发酵,在烤箱的底层放入热水。发酵40分钟,40分钟面团会发成2倍大,这时取出,并且面包上面涂上蛋液,撒上芝麻

撒上芝麻,放入预热好的烤箱,烤至表面金黄

因为我的烤箱比较大,所以只须12分钟

凉冻,在中间切开一刀,但注意不要切断

放入生菜叶子,挤上一些番茄酱,再放入一条烤过的火腿肠,再挤上一些沙拉酱,色香味全的热狗面包出炉了

再来一张,漂亮吗?

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