客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

戚风蛋卷

鱼尾巴 发表于2009-08-26 12:38:36
不知道为什么,我的戚风蛋卷总是做的不那么成功,因为它老是粘着油纸,所以每次弄时,老是提心吊胆。
材料:鸡蛋4个,低筋面粉68克,色拉油32克,鲜牛奶40克,细砂糖40克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中),果酱适量
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
 

材料:低筋面粉68克,鸡蛋4个,色拉油32克,鲜牛奶32克,细砂糖40克(加入蛋白中)细砂糖20克(加蛋黄中),果酱适量;

把蛋黄和蛋清分离,装蛋白的盆要保证没油没水,我用了不锈钢盆

将蛋白打发,在蛋白打会呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖

继续搅打蛋白,要注意同一方向,当蛋白开始变浓稠,出现较大泡沫时,再加1/3糖,然后再继续搅打,一直打到蛋白出现纹路时,把剩余的1/3加入,再继续搅打,会出现比较密的纹路,感觉像以前用来头发定型的发胶,提起打蛋器,会出现弯曲的尖角。

提起打蛋器

弯曲的尖角,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

一时兴奋,忘了帮蛋黄糊的照了,不好意思,把剩余的20克细砂糖加蛋黄中,用打蛋器轻轻找散,注意不要将蛋黄打发,(如果蛋黄被打的颜色变浅,体积变大的话,就说明蛋黄被打发了,蛋黄被打发会影响到蛋卷的细腻),依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀,加入过筛后的面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀,把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刀翻拌,从底部往上翻拌。

翻拌均匀后,把所有蛋黄倒入盛蛋白的盆中,用同样手法翻拌,直到蛋白和蛋糊充分混合。

混合后的蛋糕糊呈现出浓稠的浅黄色

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盆中,尽量抹平,并用力震两下,让蛋糕糊内部的气泡跑出。

把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,约15分钟左右,烤至表面金黄色。

出炉后脱模,并将四周的蛋糕纸撒开,倒扣,等待蛋糕冷却。在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱,用手推动蛋糕往前卷起来。用油纸把它包成糖果状放入冰箱定型。

15分钟后取出撕开油纸,并切片

完工了,味道不错,但卖相就差了一点,因为有点粘底了

鱼尾巴推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类