时间过得真快，转眼就快到中秋了...........

在小时候，特别喜欢过节，因为过节，总会吃上一些平时吃不上，又特馋的食物，就像月饼，在鱼小时候，月饼是非常稀有的奢侈品，只有在中秋前两天，鱼的爸爸才从单位拎回一筒用红纸包着的月饼回来，一筒里面有四个，爸爸每次都会拿出三个，一个给奶奶，一个给叔叔，一个给外婆，我们家一个。在中秋节的晚上，爸爸会小心翼翼地月饼切成四块，爸爸、妈妈、我和弟弟各一块，可我们特馋，吃完自己一块后，还要把爸妈那块的蛋黄给挖出来吃，呵呵，总觉得那时候的月饼特好吃。

后来，长大了，当鱼也成了妈妈，也喜欢在中秋的晚上拿出一个月饼出来分成四小块........再后来，鱼有了烤箱，就开始学做月饼，并慢慢地形了每年中秋都会做月饼的习惯，因为看见喜欢孩子们知道准备做月饼时的那份期待的表情，喜欢看到孩子们吃妈妈做的月饼时的那份津津有味，更喜欢听到孩子们跟她的小朋友说，这是我妈妈做的，请你吃......

总之，一切的折腾就是为了孩子，让她们吃的健康，吃的开心。

材料：（以下材料是10个75克的量）

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1.5克，花生油30克。
馅料：莲蓉420克左右，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。

3、加入花生油，并搅拌混合均匀。

4、倒入面粉和奶粉。

5、揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。

6、趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。

7、把莲蓉馅料分成10份。

8、面团静止好以后，分割成10等份。

9、在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。

10、取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。

11、包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。

12、在滚圆的面团上拍的点干粉。

13、放进模子里。

14、直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。

15、往压好的月饼胚上喷点水。

16、放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。

我这个月饼是在烤好的第二天拍的，光泽度还不是特别好......

其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。

1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。

2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。

3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。

4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。

5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。

6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。

转化糖浆做法：https://home.meishichina.com/space-77973-do-blog-id-357147.html

莲蓉做法：https://home.meishichina.com/space-77973-do-blog-id-362537.html

发表于2012-09-13 16:39:20