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时间过得真快,转眼就快到中秋了...........

在小时候,特别喜欢过节,因为过节,总会吃上一些平时吃不上,又特馋的食物,就像月饼,在鱼小时候,月饼是非常稀有的奢侈品,只有在中秋前两天,鱼的爸爸才从单位拎回一筒用红纸包着的月饼回来,一筒里面有四个,爸爸每次都会拿出三个,一个给奶奶,一个给叔叔,一个给外婆,我们家一个。在中秋节的晚上,爸爸会小心翼翼地月饼切成四块,爸爸、妈妈、我和弟弟各一块,可我们特馋,吃完自己一块后,还要把爸妈那块的蛋黄给挖出来吃,呵呵,总觉得那时候的月饼特好吃。

 

 

 

后来,长大了,当鱼也成了妈妈,也喜欢在中秋的晚上拿出一个月饼出来分成四小块........再后来,鱼有了烤箱,就开始学做月饼,并慢慢地形了每年中秋都会做月饼的习惯,因为看见喜欢孩子们知道准备做月饼时的那份期待的表情,喜欢看到孩子们吃妈妈做的月饼时的那份津津有味,更喜欢听到孩子们跟她的小朋友说,这是我妈妈做的,请你吃......

总之,一切的折腾就是为了孩子,让她们吃的健康,吃的开心。

 

 

 

材料:(以下材料是1075的量)

饼皮:中筋面粉100,奶粉5,转化糖浆75,枧水1.5,花生油30
馅料:莲蓉420左右,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,转175度,中层,12分钟左右。

做法:

 

 

 

1、把所有材料准备好。

2、在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。

3、加入花生油,并搅拌混合均匀。

4、倒入面粉和奶粉。

5、揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。

6、趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋黄。

7、把莲蓉馅料分成10份。

8、面团静止好以后,分割成10等份。

9、在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往上收,直至包住蛋黄。

 

 

 

10、取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,直至包裹住莲蓉。

11、包的时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,如果露馅了,也没关系,捏的饼皮补好,并滚成椭圆形。

12、在滚圆的面团上拍的点干粉。

13、放进模子里。

14、直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,然后提起月饼模就即,如果粘住模子的话,可以左右轻轻晃动一下。

15、往压好的月饼胚上喷点水。

16、放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤至月饼花纹定型后,取出,涂上一层薄薄的鸡蛋水,再放入烤箱,调为175度,12分钟左右,烤至上色即可。

 

 

 

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的,等月饼冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这就是常说的“回油”。

 

 

 

我这个月饼是在烤好的第二天拍的,光泽度还不是特别好......

 

 

 

其实,广式月饼的制作流程真的不是很难,只要在事前准备好转化糖浆和馅料,然后再留意一下下面的小贴士,人人都可以做出美味的广式月饼。

1、饼皮和馅料的比例,一般的广式月饼,比例应该是28,如果新手担心包不好的话,可以按37。如果饼皮太厚的话,烤出来的月饼容易变形,并且花纹也会走样。

2、转化糖浆也很重要,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但花纹清晰,回油快,并且还可以延长月饼的保质期。

3、另外,就是枧水了,枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼的成品会产生酸味,还会促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略,如果实在找不到,可以用碳酸钠,就是我们平时用的碱加水,以13的比例来配制。

4、最后就是馅料了,在广式月饼中,除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外,还有五仁、豆沙等,但无论用哪种馅料,馅料的水份含量一定要少,水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。

5、如果受不了咸蛋黄的腥,可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时,然后取出风干就可以去除腥味。

6、另外,在月饼进入烤箱之前,一定要在表面喷上一层水,并且在涂蛋黄水时,要在刷子沾了蛋液后,要用力在碗边上按一下,以去掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万别涂多了哈。总之,一个成功的广式月饼,只要上色好,花纹清晰,不走样,并且能顺利回油就行了。

转化糖浆做法:https://home.meishichina.com/space-77973-do-blog-id-357147.html

莲蓉做法:https://home.meishichina.com/space-77973-do-blog-id-362537.html

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