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马蹄糕---广式茶楼的经典小吃

鱼尾巴 精华 发表于2013-10-28 23:04:29

 

在所有的广式茶楼里,都会有这款经典小吃---马蹄糕,经久不衰,一直伴随着广东人一起成长,在我们广东,几乎家家户户都会做。

 

 

做法和材料都很简单,用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可,蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,撅而不断,非常的清甜爽口,具有清热消食的作用。

 

食材小知识:

马蹄即是荸荠,又有人叫地栗,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,也有人视之为江南人参。马蹄既可作为水果,又可算作蔬菜,是一款非常不错时令食品。

 

 

材料:

马蹄粉 250克,马蹄 100克,黄片糖 150克,水 600克。

 

做法:

1、把所有材料准备好。

2、马蹄洗干净,削去外皮。

3、用刀轻轻拍一下,切成小块。

4、马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。

5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

6、倒入切好的马蹄。

 

7、小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。

8、大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。

9、边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

10、熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。

11、把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸20—30分钟。

12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。

 

 

摊凉后便可脱模。

 

做法真的很简单,只须稍微留意以下几点,肯定能做出美味爽口的马蹄糕.....

 

1、步骤4中,生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。

2、其实,马蹄糕的成功与否,关键在半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的,只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口,用广东话来说就够“弹牙”。

4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来,否则会不成碎掉。

谢谢来访.....

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