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简便制取豆沙

凌波仙 精华 发表于2012-05-06 00:35:23
之前看过其他JM做豆沙的方法,照着操作比较费时,特别是过筛和炒制豆沙,用时较多。这次用上了煲汤袋来制取豆沙,袋的网眼很密集,最多只过滤水,配合用起来很方便。
材料:红豆沙、白糖、麦芽糖(如无也可全部用白糖)

红豆提前一夜浸泡,只加水稍微没过即可,加太多水泡会散失太多风味在水内。

泡好的豆子加水煮至开裂熟软。

分次放入料理机搅打成泥。

将煲汤袋套在容器内。

红豆泥倒入后,挤掉水份,挤出来的红豆水后面要用一点,剩余的加点白糖还可以喝。

挤干的红豆沙。

平底锅加入少量红豆水,放入白糖和麦芽糖。

小火煮至糖粘稠。

加入豆沙。

慢火炒至均匀和不流动即可。

放凉后就可用了,如一次用不完,可放冰箱冷冻,这样可放置些许时日不变质了。

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