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红糖豆沙包

凌波仙 精华 发表于2012-05-06 08:28:00
昨晚做完这款包子已经很晚了,当蒸完后拿一口放进嘴里时,心情充满雀跃,第一次做出这么好吃的包子,入口易化,蓬松滑韧。我是照着中式点心书的方子做的,作者颜金满。和之前不同的是这款包子有下油,就是面团揉光滑后再下点油揉至吸收,我想这个步骤应该和蓬松滑韧的口感有关系。
豆沙的制作参见前一篇日志。
实际做的我只用了原方三分之一的量,但这里还是写原方的量,比较好换算。面团原方是用400克高筋面粉+200克低筋面粉,做时我改为中筋面粉,如按原方的量换算即为600克中筋面粉。


(这个方子可约做20个包子量) 

面团材料:中筋面粉600克(原方400克高筋面粉+200克低筋面粉),酵母粉6克,泡打粉6克,红糖80克,水300克,色拉油40克(我用玉米油) 

馅料:红豆沙400克 做

将面粉、酵母粉、泡打粉、红糖拌匀(红糖有颗粒,最好事先打成粉后再过筛加入)

加入三分之二的水,搅成雪花面片,留下三分之一的水可在揉面时慢慢加入。

揉成光滑面团后(面团要揉到出筋,有韧性),分次加入玉米油揉均匀吸收。

盖上保鲜膜松驰15分钟。

松驰好的面团变得光滑。

将面团稍按压排气,分割成均匀小块。

每个小块都要滚圆再松驰。将面团内面扒出来作为外表的光滑面,粗糙的表面往内塞,整成圆形。

然后放在案台上,握掌心内滚圆。

盖上保鲜膜松驰5分钟。

将面团擀成中间厚,边缘薄,再包入适量豆沙,用虎口收拢成圆形包子。

包好馅料的包子放在裁好的油纸上(也可裁保鲜膜代替),放入无水的锅内盖上盖子,发酵30分钟。发酵完毕面团涨大一倍。

锅内注入开水蒸10分钟至熟,然后关火在锅内焖5分钟再开盖,这是蒸好的包子。(左边有一个皱巴巴的包子,就是刚蒸好就开盖的成果了。

出炉的包子,我接连吃了2个。

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