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蒜香焖小茄

凌波仙 精华 发表于2012-05-12 15:19:17
天气渐渐转热,最近市面上的绿色蔬菜已没冬天的那么好吃,而各式瓜、茄、豆开始陆续登场。前阵子吃了老妈做的小茄子觉得好吃,用的油量不大,就一般炒菜的量,做出来的茄子味道也不错。当然,如果换成油炸的方式味道会再香,不过用油多,又费功夫去炸制,不如选择简单健康的烹调方式好。
这道菜选用的茄子是小的紫茄,太肥大的紫茄就不太适合用这种烹调方式了,因为大的皮较老硬,小的皮嫩,经过焖煮口感好。
这道菜的蒜头放多些才香些。

准备材料:茄子、五花肉(去皮)、蒜头、味精和盐

将茄子切成约6毫米厚的斜薄片,先放水里泡15分钟,水会变成微黄色。

五花肉切成薄片,蒜头切成粗粒(不要切太细,才经得起焖制,味道也香)

热锅下油(一般炒菜的油量即可),先放五花肉煸至出油。

放入蒜头炒出香味。

将泡好的茄子沥干,放入锅内。

稍微翻均,再盖了锅盖,中火焖煮10~15分钟(反正焖至熟软即可,不必拘泥时间。不用再往锅内加水,因为茄子已泡过水了)

中间开锅盖调入盐以便入味些。

焖软后调入味精,翻均出锅

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