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亦菜亦汤—虾仁丝瓜

凌波仙 发表于2012-05-19 18:18:45
这道菜比较清淡却又下饭,鲜甜无比,适合夏天吃。
在这里顺便说说丝瓜选购的窍门(老妈教的):丝瓜不应按个头大小、轻重来挑选,而是要以表皮的硬度来挑,一般表皮摸起来越硬的,里面就越嫩,反之表皮软的,里面的籽就老硬不好吃。按这个标准去挑选,可以说挑到嫩的准确率接近100%。
 
如果手头没有虾,用肉末代替也可以很鲜甜,或是虾和肉末一起用就更好,特下饭,连小孩子也爱吃。
 
 

材料:丝瓜、小虾、冬菜、葱、猪油、味精、盐

将丝瓜去皮对半切开再切成约6mm厚的片,虾去壳并挑去虾肠,冬菜切碎,将葱切成葱花。

热锅下少量猪油,放入丝瓜翻炒。

倒入一碗开水。(水量也不要再加太多,味道会变淡)

烧滚后放入虾仁、冬菜、葱,加盖焖煮。(虾仁早放虽然会煮老些,但汤汁和瓜却会很入味鲜甜)

焖煮软后开盖,调入味精和盐(因为已经有放了冬菜,所以盐酌量加入)。

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