客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

[music=auto]https://www.8box.cn/feed/92D050_s_145672_1/mini.swf[/music][/music]

(最近图片编辑有些问题,如看不到图片,请对着图片点击右键,然后选取“显示图片”项,即可看到图片。)

土豆辣子鸡丁,父亲的拿手菜。我的父母是土生土长的上海人,文革时期作为知识青年下乡劳动,被发配到了山东一个叫枣庄的小城市,提起枣庄很多人不知道,但是说起台儿庄战役、铁道游击队和当年的那首唱响中原的“微山湖之歌”,估计70后河70前还是知道的。我的父母在那里一待就是20多年,结婚、生子、立业,把人生最美好的光阴都献给了这个默默无名的城市。父亲酷爱做菜,文革停课串联的时候,他不出去干革命反倒在家闷头修炼厨艺;而后被发配到枣庄修理地球,还不忘钻研鲁菜,因此他的很多拿手好菜都出自鲁菜,反倒不是上海的本帮菜。

辣子鸡丁是家喻户晓的一道菜了,鲁菜和川菜中都有辣子鸡丁,但鲁式的做法跟川菜不同,用料也有一些区别。 最大的不同在于“过油”。川菜中这道菜时是不过油的,讲究小煸小炒、一次成型。口味上,鲁式“辣子鸡丁”以咸鲜微辣的口味为主,而川菜则是辣中带着酸甜。以形状来看,鲁菜的“辣子鸡丁”湿润,而川菜的干脆。

314b7566185228abb603294e993cdac5   6 

川菜-辣子鸡丁                        鲁菜-辣子鸡丁

而今,鲁菜已是没落的贵族。不知是不善经营呢,还是缺乏推广,总之众多著名的鲁菜馆门客罗雀、寄寂无声。而川菜却是振臂一呼、应者云集。然而,鲁菜毕竟是传统菜系,鲁菜的精髓早已深入到寻常百姓家的灶头上、饭碗里。此外,我个人对于鲁菜也有剪不断理还乱的纷繁情结,这些情思源于我的父母,也源于那些印有微山湖背景的童年记忆。

土豆辣子鸡丁,是我父亲对辣子鸡丁的改良,在那个物质贫乏的年代,北方内陆缺水,也缺蔬菜和水果,土豆却是既能吃饱肚子、又便宜实惠、并且满大街都是的食品,用来作为辣子鸡丁的配料是最为合适的了。

IMG_3774_调整大小 

圆椒3个,喜欢吃辣的朋友可以加几个尖头红椒。

(这三个小可爱真Q,胖乎乎圆鼓鼓,颜色鲜艳,挣扎了好久才下决心煮了他们……)

IMG_3831_调整大小  IMG_3832_调整大小

鸡腿4个,洗净,剔骨,切成2厘米见方的鸡丁。

(当初我爸做“土豆辣子鸡丁”用的都是整鸡,但是我没本事把一整只鸡给肢解了。此其一,另外,用鸡腿肉也更加嫩滑。)

IMG_3833_调整大小  IMG_3834_调整大小

料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入鸡蛋一个,腌制半小时。

IMG_3836_调整大小  IMG_3838_调整大小

土豆两个,切丁。洋葱和圆头椒切丝。

(后来发现,圆椒切块更好看,也不容易煮化了.)

IMG_3839_调整大小  IMG_3842_调整大小

架起油锅,六成热时下入鸡丁,快速翻炒,至颜色微微泛白后捞出,控去多余的油,备用。

(鸡丁易熟,过油的油温不宜过高,过油的时间也不宜过长。)

IMG_3844_调整大小  IMG_3846_调整大小

锅中留底油,下入洋葱丝和圆椒丝爆香。捞出,可与鸡丁置于同一容器中,备用。

IMG_3847_调整大小

土豆在这里有两种做法:喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友,备料时需准备新土豆,然后大油,土豆丁下油锅直接翻炒;而我喜欢吃酥软的土豆丁,采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。

IMG_3848_调整大小

下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝,将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖,大火收汁。

IMG_3851_调整大小

装盘,淋上少许香油。

IMG_3852_调整大小

上菜啦,Homemade——土豆辣子鸡丁。

最近,不知不觉中总是想起一些小时候的事情,梦里也时不时的梦见童年曾经疯玩的那条弄堂,饭桌上老是记挂着父母长辈常做的可口小菜……

人生那,一眨眼就是半辈子……

个人博客:https://wawa-722.spaces.live.com/

娃娃小排骨推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类