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也说月饼

娃娃小排骨 发表于2009-09-21 23:30:23

又到中秋,思乡心切,也说月饼。

我国地广人多,月饼品种繁多。

按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;

就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;

从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;

按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

(1)广式月饼

广式月饼

广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

(2)京式月饼

京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

(3)苏式月饼

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,值得一提的是苏式月饼生产不同于其他月饼的猪肉馅儿咸味月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼,上海哈尔滨食品厂的鲜肉月饼等。

(4)滇式月饼

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

新式月饼:

(5)冰皮月饼

冰皮月饼

(6)水果月饼

水果月饼

(7)冰激凌月饼

雪糕月饼

(8)卡通月饼

卡通月饼

 

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