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自制披萨——最后的成功

娃娃小排骨 精华 发表于2009-09-24 07:55:44

前几天发起了个关于西式食品的投票,以票数看来,披萨还是深得广大中国食客的欢迎。也难怪,肯德基、麦当劳和必胜客是最早进驻中国的西式食品的连锁店,至今也是最受大家宠爱的三大品牌。对于西餐,中国人最早的定义,应该是西餐厅的带着血丝的牛排、酸不拉几的罗宋汤和好像中药一样的咖啡了。可惜,对于老中国人,西餐厅是昂贵奢侈的代名字,花上一个月的工资去享受那不怎么吃得惯的食品,大多数人会说“不”。然而,汉堡、炸鸡、可乐和披萨却不同,不但没有牛排罗宋汤那么金贵,而且美味可口。记得小时候,有那么一次,曾被父母领着去尝尝那个“西式大饼”,吃完一家三口抹抹嘴,妈妈来句总结陈词:“这不就是大街上买的“炝饼”吗,上面撒多点料,这也拿来哄人?”从此绝迹于必胜客。

其实,Pizza的制作,完全是不拘一格的,有趣就有趣在可以自己DIY,完全没有什么成规俗套,爱吃什么就撒上什么,这是做Pizza的一大乐趣。其二,最不同于中国大饼的就是,披萨的精华在于芝士,只要芝士放的多,层次排的密,就没有不好吃的。

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芝士采用的是Mature Cheese. 英国的芝士按口感浓淡程度分为4种:Mild(温和)、Medium(中度)、Mature(浓郁)和Extra Mature(特别浓郁)。这里啰嗦一句,我是传说中的牛奶狂人,对所有奶制品有天生的好感和偏好,所以自从来了英国,仿佛来到了芝士的天堂,被几百种不同的芝士口味围绕,那种感觉,真幸福……Party Time,更是我的大爱。因为在聚会上,一般都会有不下十种芝士的品种,于我这个为奶制品疯狂的人,是个大好的机会来尝试不同的品种。

Mature Cheese是LG的最爱,芝士的口味很重,估计大多数中国朋友不一定能习惯,我个人更倾向于Medium(中度口感)芝士。今天做披萨用的这个品种的芝士生产于英格兰,不是我的最爱,买他是因为在打折,2镑的价格对于这样大一块芝士是很合算的。个人最喜欢的是苏格兰浓郁芝士,软软的,奶香十足。

上面右图那个银色的工具,是用来把芝士磨成小细条的,有点像在中国把土豆磨成土豆丝的那个器械。这个工具四面的小孔尺寸有大有小,把大块芝士在上面来回摩擦,不一会,细细的芝士条就磨出来了。

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在国外大多披萨都是薄底的,烤完后,底下那层又焦又脆,非常好吃;厚底的比萨往往没有这个效果,很少有人喜欢。可是,不知道为什么,必胜客的大多披萨都是厚底,像我这样胃口小的食客根本吃不完,常常是吃一半扔一半。因此,爱烘焙的朋友,可以试试尽量把披萨的底往薄里做。

烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷上少许黄油或精制油,以防在烘烤过程中披萨沾在锡纸上。因为本人是烘焙白痴,所以我的披萨胚子是从超市买来的上面,带有一点点番茄酱和芝士,6寸大小,1英镑,算是最便宜的了。

接下来开始DIY。加上任何自己喜欢的食物,肉、鱼、虾、水果或蔬菜。但是层次上要注意,每加一样食品后,都得铺上一层芝士,这样,芝士的口味才能渗透的均匀。第一层,我加的是西红柿。西红柿切丁切片都可(几次实践下来,个人认为切丁更好),均匀的洒在胚子上。

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然后,均匀的撒上一层芝士条。接着撒上碎菠萝(菠萝是LG强烈要求的),罐头菠萝就可以。

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再均匀的撒上一层芝士条。然后撒上玉米粒,我用的也是罐装食品。在国外罐头食品种类很多,价格方便,便于使用,保鲜时间还长。另外,别忘了,之后还得撒上芝士条。

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接下来该有点肉肉了……鸡肉片5片,切成丁,洒在披萨上。

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撒上芝士条,然后是洋葱,切条,撒上。做披萨,什么都可以少,洋葱、芝士不能少,洋葱用来提香,也有去腥的作用(主要针对那些有生鱼或生肉的披萨)。

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嘿嘿,看,我的披萨已经成了小山丘。别担心,一进烤箱,小山立马塌陷。

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再来一层芝士,然后加上重量级的意大利腊肠(Salami 或者 Pepperoni)。我个人喜欢Salami多一些,它的口味没有Pepperoni那么重。做披萨,加不加腊肠,全凭个人喜欢,但是“披萨没有Salami或Pepperoni,看着就不像披萨。”LG的原话。别忘了,最后一道工序依然是撒上芝士条。

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烤箱预热2分钟(我家的烤箱功率大,2分钟预热足够了。如果功率小的烤箱,要预热4-5分钟)。披萨送入烤箱,200摄氏度20分钟。如果胚子是冷冻的,那得多烤5分钟。烤的过程中,多检查检查,喜欢吃焦焦的,可以适当多烤一些时间。

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披萨出炉啦,香香脆脆,奶香四溢。

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再炸点薯条和鱼柳做小吃。西餐里,除了主食,老外们总喜欢有些小吃作为点缀,他们称之为“Side Dish”,意思为盘子边上的食品,通常,在普通饭店里,主食和小吃总是被放置在同一个大盘子里面,而这些小吃一般总是在盘子的边上,这就是“Side Dish”名字的由来了。

在国外,每个家庭都会有一个“Frying Pan”,就是油炸专用锅,这个锅和普通的锅子没有很大区别,只是里面有个配套的网兜(见左上图)。油炸的时候,倒上半锅油,等油热了,把食物放入网兜里(见下图)。炸完,把油存在锅里,等待下次使用。这样反复使用几次,到油色变深,才洗锅子换油。这样做最大的好处是,不浪费油,也不用每次都洗锅子,方便快捷。

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最后来2张人像,左边那张是LG在切披萨,一个披萨差不多被他一个人消灭了。右边那张是前一次做披萨时的留影,那次Pizza烤过了头……所以,有些嘿嘿的,好丑,大家尽量把焦点集中在人上哈,忽略那只丑披萨……

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