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  《红豆》

                                                    红豆生南国,春来发几枝?
                                                    愿君多采撷,此物最相思。

                                                               ——王维
红豆俗名:赤豆,性平,味甘酸,健脾止泻,利水消肿。
《食疗本草》:“和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿。”
《食性本草》:“赤小豆坚筋骨,抽肌肉,久食瘦人。”
《产书方》:“下乳汁,煮赤小豆取汁饮。”
《本草纲目》:“通乳汁,和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”
忌食:赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食。 (来源网络)
 
蜜豆是由红豆制作而成,用途比较多,常用于冰激凌,沙冰,面包等多款甜品的搭配,可算得上百搭。

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蜜豆的制作

【原料】:红豆200g(泡发24小时)

【配料】:食用小苏打(少许)

【调味料】:白糖30g

【具体步骤】:

1、原料图。

2、泡发后的红豆冷水洗净。

3、放入锅中,加入清水,水以没过红豆为准。大火煮沸。

4、煮开后倒入篓中,沥去水分。

5、再次将豆子放入锅中,加入清水,以没过红豆。

6、放入少量食用小苏打。大火煮沸。

7、煮开后加入适量的清水,继续煮开,二次煮开后再加入清水,反复2—3次。

8、然后转小火煮半小时。(期间注意观察豆子,煮熟后可关火)。

9、煮好后,倒出多余的水分。

10、加入白糖,大火熬制。

11、待糖熬制浓稠冒大泡时,关火,晾凉即可。

【飞家小话痨】:

1、红豆需泡发一夜,否则不易煮熟。

2、尽量不要用高压锅或电压力锅烹饪,因为不是做豆沙,要保证豆子煮熟后的完整性。

3、第一次煮开后,倒去水分是为了去除豆腥及涩味。(也可省略)

4、加入食用小苏打豆子更容易酥烂。(如果没有小苏打也可不用,只需将豆子的煮制时间延长)

5、煮开加清水再煮开再加清水,冷热交替,如此反复2—3次,豆子在煮熟的同时,也保持了完整性,不至于煮烂成豆沙。

6、白糖可根据个人喜好自行增减。

 

发表于2012-05-31 13:10:14

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