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                                               ~~~~~苏式鲜肉月饼~~~~~

         

       快到中秋了,满眼里各式月饼扎堆,我也随波逐流,加入这做月饼的大军,一方面是十一回家做点带给自家父母和亲戚,另一方面LG这边的朋友、亲戚家也要送些。现如今,谁还买现做的?                          

          

      这份月饼是上周给LG带去公司时做的,一共做了27个,除了自家留了三个以外,其余全带去了,结果还不够分,LG信息回馈说反应相当好,于是又给下了100多个的任务,这不,歇几天,还有大批量的在后头呢。

         

                                     哎,这已经是我做了第四拨了~~~~~

          

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                                            苏式鲜肉月饼(27个)

【原料】:

水油皮:中筋面粉300g,猪油90g,盐15g,糖粉15g,温水150g

油酥:中筋面粉300g,猪油150g

内馅:猪肉末,红豆沙,花生酱

【调味料】:葱、姜末,料酒,鸡汁,白糖,盐,生抽

红豆沙的自制方法:https://home.meishichina.com/recipe-88543.html

表面装饰:黑白芝麻

全蛋液

【具体步骤】:

                       

            

1、水油皮所有材料倒入盆中。

2、揉匀至能拉出透明的膜。

3、揉好的面团放入保鲜膜中,静置30分钟。

4、油酥材料混合放入盆中。

            

            

5、揉成团。

6、包入保鲜膜中,静置30分钟。

7、猪肉末中放入葱姜末,一大勺花生酱,倒入料酒去腥,白糖,鸡汁,滴入少量的生抽,盐调味,加入适量的清水,沿一个方向搅打上劲。

8、拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。

             

            

9、醒好的面团和油酥分成大小均匀的27份。(可用称称量)

10、取一份水油皮按扁,包入一份油酥。

11、按元宵的包法,将油酥包入内。

12、按此方法,全部包好。

            

            

13、取一份包好的面团,收口朝下,按扁,擀成牛舌状。

14、轻轻卷起。

15、依次全部卷好。

16、盖上保鲜膜,静置15分钟。

             

             

17、静置好后,取一份直接按扁,同样擀成牛舌状。

18、然后轻轻卷起。

19、继续盖上保鲜膜,静置15分钟。

20、静置完成后,取一份擀成圆皮,包入调好味的鲜肉馅料。

             

             

21、同样按元宵的包法包好。

22、另一些可包入红豆沙馅料。

23、全部包好后,放入涂抹油的烤盘上,稍加按扁。

24、表面抹上全蛋液,鲜肉馅料表面撒上黑芝麻。

              

                   

25、豆沙馅料表面撒上白芝麻,方便区分。

26、烤箱180°预热10分钟,然后将烤盘放入180°烤上下火10分钟。

27、翻面,继续烤10分钟。

28、最后,再将涂抹芝麻的那面继续烤5分钟,表面金黄色时出炉。

           

 

 

 

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