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                                     ~~~~~原味乳酪蛋糕~~~~~

          

某日清理冰箱,忽然发现保鲜盒的最里层静静的躺着几大盒奶油奶酪,再一看已临近保鲜期,于是赶忙处理。做了这款美味的下午茶小点。

           

现在网站对于照片的要求越来越高,自己对于拍照及构图本来就没什么信心,只好不断摸索了。。。

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                                                    原味乳酪蛋糕(6寸)
【原料】:奶油奶酪125g,纯牛奶100ml,低筋面粉18g,玉米淀粉12g,细砂糖60g,黄油37g,鸡蛋三只,柠檬汁适量
【具体步骤】:

                  

                  

1、原料图。

2、奶油奶酪和纯牛奶混合后倒入料理机中,搅拌至无颗粒状。

3、加入黄油搅拌均匀。

4、搅匀后倒入碗中。

                  

                  

5、蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入奶酪黄油糊中搅拌均匀。

6、筛入混合的低筋面粉及玉米淀粉。

7、搅拌均匀成丝带状蛋黄糊,放入冰箱冷藏。

8、蛋清加入几滴柠檬汁,低速打至鱼眼泡状时加入1/3白糖。中速打发至出现纹路时二次加入白糖,当打至立挺最后加入白糖。打成湿性发泡,约为7分满。

                  

                  

9、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中拌匀。

10、再全部倒入剩余的蛋白中快速切拌均匀,切不可划圈,以免消泡。

11、全部倒入模具中,用力震出大气泡。

12、烤盘中放入3/4的温水,将模具放入水中,160°烤制60分钟。

             

【飞家小话唠】:

1、由于没有6寸模具,所以我用8寸模具烤制,大家可根据模具大小调整分量。

2、最好选用活底模具便于脱模,如果没有活底,可根据底部大小铺上一层油纸便于脱模。

3、烤制时如果是采用活底模具,为防止烤盘中水渗入,需在模具外部包上一层锡纸以防进水。

4、烤制时为防止颜色上色过深,可在模具上部盖上一层锡纸。

5、刚烤好的蛋糕相当脆弱,需冷却后放入冰箱冷藏一夜后切块食用。

6、奶酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即可。

7、利用搅拌机可将奶酪,黄油,牛奶充分打匀,做到更好的混合。

 

 

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