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【葡式蛋挞】——再战酥皮

豆味小厨 精华 发表于2013-03-28 12:00:22
~~~~~葡式蛋挞~~~~~
某人多次提出要吃蛋挞,而且还必须是自己手揉的酥皮,想想除了第一次制作,觉得复杂的程序,加上又做了几次后高高的失败率,也就没在尝试,一直用飞饼皮代替。可惜,某人不给面子,说没自制的酥皮好吃,好吧,趁着周末,就勉为其难了。
          
这次的酥皮吸取了之前的教训,黄油一定要坚挺,不能太软,不然擀制的时候漏油,直接会导致烤制失败。
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葡式蛋挞
【原料】:
酥皮:低粉200g,高粉30g,黄油220g(其中包裹用180g),细砂糖5g,盐2g
内馅:淡奶油150g,牛奶100g,细砂糖30g,蛋黄4个,低粉15g
【具体步骤】:
                  
 
                 
1、酥皮原料图。
2、低粉,高粉混合过筛。
3、加入白糖,盐,混合均匀。
4、放入40g软化的黄油搅拌均匀。
              
 
                 
5、加少量水揉成光滑的面团,放入冰箱松弛20分钟。
6、剩余黄油切薄片,放入塑料袋中擀制均匀。
7、松弛好的面团正反撒上干粉,擀成黄油薄片的3倍大。    
8、把黄油薄片放在面片中央。
              
 
                     
9、将面片左边盖在黄油上,右边盖在左片上。(左右都可)。
10、然后翻过来,90°旋转后,用擀面杖再次擀成长方形薄片。擀制过程中如有气泡,可用牙签在气泡处扎一下,方便排气。 
11、按此方法将面片折叠。
12、折叠后两面合上。这样就完成了第一轮的4折。放入冰箱松弛20分钟。(松弛后再擀成薄片,重复10—11步骤,然后再一次,一共进行3轮)

             

                
13、内馅原料图。
14、牛奶与淡奶油混合。
15、将蛋黄打入。
16、搅拌均匀。
             
             
17、将低粉筛入。
18、搅拌均匀。
19、用筛网过滤成细腻的内馅。
20、进行3轮4折后,将面片擀成薄片。
             
21、从一段开始卷成长卷,切成小段。
22、取一段小卷,一面沾上面粉。
           
23、将沾面粉的一面朝上,压入蛋挞模中。按模具大小将面片压平整,全部做好后静置20分钟,防止烘烤的时候酥皮回缩。做好的蛋挞水倒入模具中,七分满,不然烘烤时会溢出。 烤箱220°预热5分钟后,将蛋挞放入烤箱,220°上下火,烘烤15分钟即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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