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【牛肉汉堡】

中种原料:水150克,高筋面粉260克,酵母2克

主面团:高筋面粉100克,鸡蛋1个(留一点面团表面涂液),细砂糖35克,盐4克,酵母2克,黄油25克,水25克
夹层材料:生菜,牛肉饼,黄瓜片,西红柿,奶酪片,沙拉酱适量

分量:10个

温度:175度,中层,上下火,约15分钟


做法:
1、将所有中种原料放入容器中。
2、揉成团,放入容器中,加上盖,放入冰箱进行冷藏。
3、冷藏17小时,面团发酵2倍大。
4、将中种面团撕成小块,与主面团除黄油以外的所有材料放入容器中。
5、揉成一定程度,如图面团不太容易抻得很薄,这时加黄油。
6、加入黄油继续揉。
7、揉到扩展阶段,面团可以形成手套膜,此时结束揉面。
8、面团滚圆,进行基础发酵。
9、面团膨胀到原来的2倍以上大,用手粘上高粉插入,小洞不会会弹,基础发酵结束。
10、面团分割成10份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、将面团移至烤盘上,进行最后发酵,发酵成2倍大,表面刷上蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热175度,约15分钟。
12、夹层材料准备。汉堡包烤好放凉后,用刀从中间切开,夹入生菜片、奶酪片、牛肉饼、西红柿片、黄瓜片,其间挤上少许沙拉酱即可。

【燕子有话说】
1、材料中的黄油需提前从冰箱中取出,放室温下软化。如来不急软化的话,可以将黄油在微波炉中解冻,但需注意不能解冻时间过长,否则黄油会融化成液体。
2、夹层材料可根据自己的偏好来搭配。

 

发表于2014-09-16 18:06:02

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