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母亲节的礼物----草莓夏洛蒂

食以味为民 精华 发表于2011-05-08 10:36:41
祝愿天下所有的母亲---节日快乐!
送上一份甜甜的蛋糕---草莓白巧克力夏洛蒂
据说当年一位法国厨师就做了一款夏洛蒂送给了英国女王的。

第一步:草莓酱蛋糕卷(图1-12)

草莓酱材料:草莓200克,糖30克。
做法:草莓入粉碎机打成果泥,加糖煮开后关小火煮至浓稠,约30分钟。

蛋糕卷材料:低粉40克,蛋黄2个,糖10克,蛋白2个,糖20克,水24克。

做法:蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至湿性偏干性的状态,蛋白分两次混入蛋黄拌匀,筛入低粉拌匀,然后加水快速拌匀。
倒入事先铺好硅油纸的烤盘(长帝25L自带烤盘)刮平,烤箱预热200,中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来,千万别烤过头。
取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上草莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的硅油纸,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形,包好入冰箱冷藏2小时定型。

第二步:烤垫底的无水海绵蛋糕片(13-18)
材料:蛋黄2个,细砂糖10克,蛋白2个,细砂糖20克,低筋面粉60克。
做法:蛋黄加入10克细砂糖,打至鹅黄色粘稠状,蛋白先打至粗泡后分次加入20克细砂糖,打发成湿性偏干性的状态即可。蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均,筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可。裱花袋装好1CM口径的圆孔花嘴(我偷懒了没装),装入面糊,在油布上挤两个圆形饼底,大的20CM,另一个偏小一点。烤箱预热180度,中层上下火烤12分钟左右(我分2次烤的)。

第三步:草莓白巧克力慕斯(19-30)

材料:草莓300,白巧克力币90,细砂糖45,酸奶160,吉利丁片15,动物淡奶油 280,细砂糖20克。

做法:草莓用搅拌器搅拌成泥,草莓泥和45克细砂糖混合,用小火煮开成草莓酱状。吉利丁片放冷水泡软,挤干水份加入草莓酱中煮化,白巧克币隔水融化,将融化的白巧克力倒入草莓酱里充分拌匀。让草莓巧克力酱稍微凉几分钟,加入酸奶拌匀。280克淡奶油加20克糖打至六七成发。倒入草莓白巧克力酱中用翻拌的方法小心混合,和草莓巧克力酱混合拌匀。取出定型好的草莓蛋糕卷切薄片,均匀的铺在玻璃碗中,倒入一半的慕斯馅,放入稍小一点的圆形饼底,再倒入另一半慕斯馅,放上大的饼底,入冰箱冷藏3小时以上脱模。

脱模后用糖珠装饰

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