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冰皮月饼---奶黄馅

食以味为民 精华 发表于2011-08-25 22:50:23
奶黄馅----冰皮月饼
这款月饼突出了冰皮的特点,外皮很Q,内陷也相当的细腻。不太甜,放入冰箱冷藏了几小时,吃起来口感很不错哦!
在奶黄馅上我可是下足了功夫,蒸好后我揉了差不多1个小时左右才把奶黄馅揉到,无颗粒细腻状。
看图片

奶黄馅材料:
黄油50克、玉米淀粉30克、面粉30克、吉士粉40克、糖50克、蛋黄3个、牛奶250克。

冰皮的材料:
椰浆90克、牛奶100克、细砂糖50克、色拉油20ml、糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克。
做法:
1.把椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油、混合在一起搅拌均匀。
2.筛入粘米粉、糯米粉、小麦淀粉、搅拌均匀成稀面糊。
3.拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟后,入锅大火蒸20分钟至熟。
4.取出蒸好的面糊,用筷子搅拌顺滑成团状,待冷却就是冰皮了。

奶黄馅冰皮月饼的制作过程:


1.玉米淀粉、面粉、吉士粉过筛后加糖拌匀,再逐个加入鸡蛋搅拌均匀(图1-3)。
2.加入融化的黄油拌匀,再加入牛奶拌匀(图4-6)。
3.把混合好的奶黄糊放入蒸锅,大火蒸20分钟左右,待奶黄糊完全凝固即可(图7)。
4.放凉后,手戴上保鲜袋将馅料揉滑。入冰箱冷藏一晚即可(图8-9)。
5.取出备好的馅料和冰皮,各分成每个25克(50克的模子,皮馅1:1,这样比较好操作)取25克皮,放上馅料,如图包好(图10-14)。
6.放入提前炒熟的糕粉中滚一下,模子内也倒入糕粉晃匀后敲出多余的粉。把包好的球放入模内,压出即可(图15-18)。

入冰箱冷藏,一周内保质。如放冷冻室,可以放几个月都没问题,吃时提前解冻即可。

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