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脚丫椰蓉包

食以味为民 精华 发表于2013-10-14 12:19:29

脚丫椰蓉包:

 面团材料:

高筋面粉200克、低筋面粉50克、奶粉10克、酵母3克、砂糖40克、蛋液25克、黄油25克、水130克。

椰蓉馅料:椰蓉100克、全蛋50克、黄油50克、牛奶50克、细砂糖50克。

    方法:

   1.后油法将所有材料揉至扩展,表面光滑(图1)。

   2.放温暖湿润处发酵至2.5倍大(图2)。

   3.发酵结束后排气,面团分割成9个30克的面团和一个大面团都滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟(图3)。

   4.在等待过程中把准备好的馅料,分成18克一份(图4)。

   5.将大面团分成18个7克的、18个4克的小面团(图5)。

   6.取一个30克的面团压扁,包入馅料,收口朝下,略压扁整形后排在烤盘上,脚掌部分就完成了     (图6-7)。

   7.再取18克、14克面团各两个,排在脚掌旁边,面团之间的留一点空隙,发酵好后自然粘连在   一起(图8-9)。

   8.把整好形的脚丫放在温暖处进行二次发酵,发酵结束后刷上蛋液(图10-11)。

   9.入预热烤箱180度,中层15分钟左右(图12)。

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