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奶油雪露包

食以味为民 精华 发表于2013-11-13 20:56:24

奶油雪露包:

  1.面团材料:

高筋粉235克、奶粉3克、酵母3克、糖28克、盐2克、水124克、全蛋液35克、黄油25克。

2.表面装饰用泡芙面糊:

黄油20克、水57克、盐少许、高筋粉30克、全蛋液45克。

  黄油+水+少许盐煮沸。  一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温。加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊,装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴(我用的有点大了,看起来有点粗犷)。

3.夹馅:

黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。

 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白,加入蜂蜜搅拌均匀;再加入奶粉用刮刀拌匀;加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒;装入裱花袋,配菊花嘴。

方法:

 1.后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵至2倍大(图1-2)。

 2.排气后分割成6等份,滚圆松弛15分钟(图3)。

 3.取一份面团擀成长方形后,翻面上下都卷至中间,捏紧两边收口(图4-6)。

 4.收口朝下,放入长形纸模中,盖保鲜膜发酵至2倍大(图7-8)。

 5.表面刷蛋液,将泡芙面糊挤S型在面包表面(图9-10)。

 6.入预热180度烤箱,20分钟左右上色(图11)。

 7.待面包冷却后,中间用刀划开,用菊花嘴挤入奶油馅料,撒上奶粉即可(图12)。

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