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酥皮巨蛋

食以味为民 精华 发表于2013-11-19 22:17:43

酥皮巨蛋

材料

中种面团:高筋粉280克、细砂糖20克、全蛋120克、牛奶70克、酵母5克。

主面团:高筋粉80克、低筋粉70克、细砂糖100克、盐6克、牛奶50克,奶油焦糖酱、黄油150克。

酥皮:黄油45克、糖粉50克、全蛋液40克、低筋粉60克。

   方法:

  1、中种面团材料混合均匀发酵至2倍大(图1-2)。

  2、将发好的中种撕成小块,后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段

(图3-4)。

  3、面团发酵至2倍大时,排气分等份滚圆,静止15分钟(图5-6)。

  4、此时制作酥皮,黄油加糖粉打发(图7)。

  5、分多次加入全蛋液,,每次都完全吸收后再加入下一次的量(图8)。

  6.最后再加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,装裱花袋备用(图9)。

  7、把静止好的面团,再次排气滚圆,排入烤盘最后发酵(图10)。

  8、发酵至两倍大时,在面团的中心往外挤上酥皮面糊。入预热烤箱180度,28分 钟左右即可(图11-12)。

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