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四川旦旦面的作法

xiaochipeixun 发表于2009-08-27 15:00:09
   今天开始教大家做地方面点,现在教的第一个面点是四川旦旦面:四川担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食,始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
   

   标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是操作台贮藏室,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是灶披间、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。

  

  所需原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜95克,大葱末30克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面2克,芝麻酱8克,油菜心1棵,香菜少许。 

  所需调料:老抽,料酒,生抽,花椒面,米醋,香油,高汤,猪油。

  四川旦旦面的作法:

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

  四川旦旦面的特点:

  面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的素面素椒杂酱面清汤杂酱面红汤面酸辣面清红汤抄手都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。

 

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