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凉皮的制作

xiaochipeixun 发表于2009-09-06 07:48:03
  今天李老师教大家做特色小吃中的一种:面皮。喜欢小吃的朋友一定不会忘记面皮的味道,原来面粉也可以做成小吃,而且还是很受大家热捧的小吃。面皮的做法也不是太难,喜欢的朋友和李老师一起开始做吧!
  做法:第一步:高筋粉加30度温水和成面团,揉至表面光滑,饧30分钟。
       第二步:加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预先准备的一个大盆里。
再加清水抓洗,这一步骤反复几次,直至完全洗出面筋。
       第三步:洗出的面浆放入冰箱沉淀一个晚上。
        第四步:第二天做凉皮之前,将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出,只留下沉淀出来的淀粉搅匀(淀粉浆越稠,蒸的时候凉皮越容易成型)
       第五步:平底盘刷少许调和油,取适量淀粉浆倒在平盘内摇匀,在盘底薄薄地铺一层即可
大锅内水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖(很重要的一步,如果锅盖盖得慢,就容易裂口了)。蒸约一分钟左右,至粉浆凝固并鼓泡,揭盖取出平盘,放在凉水上使盘底冷却。
        第六步:盘底冷却之后即可取出整张凉皮,洗出的面筋发酵适度后,也蒸熟即可。

合肥创业小吃培训学校凉皮麻辣小吃班学员作品

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