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火锅底料的做法

xiaochipeixun 发表于2009-09-10 08:44:40
     所需材料:四川豆瓣酱3汤匙,牛油110克,色拉油120克,干辣椒100克,花椒60克,白糖3汤匙,冰糖15克,生姜1小块,蒜头6瓣,葱2段,白酒2汤匙,骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙
    制作方法:
第一步:锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
第二步:待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
第三步:最后倒入整罐骨头汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
 

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