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狮子头的做法之二

xiaochipeixun 发表于2009-09-26 11:21:19
上次李老师和大家讲了狮子头的一种做法,下面再讲一种扬州的狮子头做法。
相传隋炀帝到扬州观琼花以后,对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋,令御厨以四景为题分别制菜,遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世,葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代,郇国公设宴,府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形,以其形似雄狮之头,郇国公遂将此称为“狮子头”。
所需材料:去皮的猪肉1斤(带点肥肉),鸡蛋1只,胡萝卜1只,油果子10只
第一步:将肉洗净,剁好
第二步:肉剁得着差不多的时候,加入小香葱,生姜,大蒜,红辣少许。
第三步:加入辅料,胡萝卜粒。加入胡萝卜,有抢油的作用,吃起来不腻。而且良好的胡萝卜素更有益营养均衡。
第四步:剁好肉,加入鸡蛋,淀粉少许,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,调匀。
第五步:用包狮子头的时候,开始小火熬烧高汤,加入:盐,味精,鸡精,八角,桂皮,花椒,生姜,白糖,辣椒。
第六步:再加入郫县豆瓣。
第七步:高汤中加入老抽。
第八步:加入白酒去腥。
第九步:加入猪大油少许+色拉油,
第十步:加入红油,麻油。
第十一步:小火熬高汤的时候,将狮子头包好。
第十二步:放入锅内开始煮,盖上锅盖中火,焖上十五分钟
第十三步:煮的时候,准备好香菜,胡萝卜丝做香花。
第十四步:勾薄芡,起锅装盘。
第十五步:开吃了
 

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