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家常菜之三——红烧冬瓜

御风九万里 精华 发表于2015-09-21 21:20:26

这个时节的冬瓜开始大量上市了,新鲜的冬瓜有消热、利水、消肿的功效。

市面上看到的基本上都是绿皮冬瓜,我们老家种植的是一种成熟后表面有一层白霜,而且还有软刺的冬瓜。在杭州这边,超市里是基本看不到的,只有在菜市场偶尔才能看到,大部分还是农户自家种的。

这种冬瓜囊肉没有绿皮冬瓜那么厚,味道也要好吃很多。

我们老家吃这种冬瓜通常是用来红烧,打上花刀,然后煎一煎,再像烧肉一样做。每年的七月半,祭祖的时候这道菜都是必须有的。

红烧冬瓜:

主辅料:冬瓜(最好是白皮冬瓜)两斤,香葱两根,辣椒粉适量

调料:盐5克,生抽适量,老抽适量,蚝油适量

1、白皮冬瓜,囊肉不像绿皮冬瓜那么厚,里面长种子的丝囊跟冬瓜肉也不是那么紧紧相连。

2、冬瓜去皮,切成5*5的小方块。

3、间隔大约1厘米下刀,不要切断,将冬瓜打上花刀。

4、锅中油烧热,将冬瓜一块一块下锅煎,背面朝下。

5、煎一会就轻轻晃动一下锅,直至冬瓜底面煎成焦黄色。

6、加水和生抽、老抽煮一会。水不要多,能没过冬瓜一半就可以。冬瓜煮熟后再添加盐,辣椒粉,蚝油。

7、撒上葱花,稍微晃动锅,让葱花能浸没汤水中就可以出锅了。

8、好了,尝尝吧。

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