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炖煮鲫鱼

摩西膳坊GODOFMERCY 精华 发表于2014-10-29 16:10:50

鲫鱼2条红辣椒1个青辣椒1个大蒜5瓣生姜3克干红辣椒2克豆瓣酱1勺生抽1勺老抽1勺料酒1勺盐1勺胡椒粉1勺糖1勺鸡精1勺【炖煮鲫鱼】的做法最能照顾全家人的口味,也最能提升大家的食欲,而且多吃鱼又不必担心肥胖。炖烧鲫鱼煎炸的时间不长,而且对于鲫鱼煎炸的颜色以及脆度没有要求,鲫鱼不用划刀,这是一道很随性的美味;既然随性那么毫无疑问的是快手菜啦!

菜场买回活鲫鱼,用清水把鲫鱼养几个小时,吐掉鱼肚子杂质。用流动的清水清洗鲫鱼;鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后,在鲫鱼的两面各抹上一些盐,抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了,腌制20分钟左右。没有给鲫鱼划花刀;特别适合初学做菜,随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味,不划也是可行的。】

电磁炉放油烧热,沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄;在煎炸的过程中可以抖动油锅,不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。鲫鱼煎好后,烹入一勺料酒。加入一勺生抽。

再放一勺老抽。一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。加少量水(标准的水杯一半),水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。放入一勺豆瓣酱。放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身,继续烧3分钟左右。煮至汤汁开始变稠,撒上葱绿段,闷3秒。开始收汁了,撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干,味道全部渗透到鱼肉里,如果您不喜欢过于干的,可以在汤汁未收完时关火。

因为加入了豆瓣酱味道特别香!还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~ 

【卖萌的柠檬7】温馨提示:用清水把鲫鱼养几个小时,吐掉鱼肚子杂质。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:在鲫鱼的两面各抹上一些盐,腌制20分钟左右。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:在煎炸的过程中可以抖动油锅,不至于鲫鱼粘锅底。

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