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点心 冰皮月饼

闫宝球 精华 发表于2014-09-06 21:37:08

彩云弄巧,冰月传情——缤纷六色冰皮月饼(附馅料做法)

    之前看到好友亲手做的月饼,看的自己心痒痒的,决定应个景,在中秋来临之际动手试一试,从网上买来了模具、食材,参考了大家的配方,发现用料大同小异,但是比例各有不同,整合了几个配方,经过了两次实践,发现按照这个比例来还是可行的~抛砖引玉,给亲们做个参考,第一次写日志,望看官们轻拍~  嘿嘿,上图啦~

    

    晶莹剔透的冰皮,真的是秀色可餐,有六种口味哦~绿色为抹茶相思(抹茶皮+红豆馅),黄色为芒果奶黄(芒果皮+奶黄馅),咖色为可可蓝莓(可可皮+莲蓉蓝莓酱),粉色为莲心草莓(苋菜汁染色的粉冰皮+莲蓉草莓酱),紫色为紫薯紫薯(紫薯皮+紫薯馅,实在不知道该起啥名啦),白色为白玉清心(原色冰皮+绿豆馅)。冰皮的颜色是因为分别添加了抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁、紫薯泥,没有用人工合成的色素,又好看又健康~p.s 希望月饼特别一些,所以定制了模具,刻上了自己喜欢的词儿*^-^*

    纯色冰皮试验成功后,又尝试了花样冰皮月饼,做法并不难,但是效果出奇得惊艳~

    心动不如行动,接下来就是缤纷冰皮月饼的做法啦~

    先看一看需要准备的材料!

食材:

        冰皮:糯米粉120g    粘米粉80g    澄粉70g    牛奶约360g    色拉油40g(我用的花生油)    糖粉70g    炼乳60g    以及适量的抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁(粉色冰皮用)、紫薯泥

        馅料:红豆、绿豆、莲子、紫薯、炼乳、糖粉、花生油、草莓酱、蓝莓酱~(红豆、绿豆、莲子基本上都是150-200g,紫薯是2个,炼乳可以增加奶香,炼乳、糖粉、花生油的用量按照个人口味酌量加入)~这样做出来的馅会剩下好多,还可以按照上面的冰皮配料再做一次~~

        奶黄馅可以按照下面的配方~

        鸡蛋1个    奶粉10g    吉士粉10g    牛奶40g    澄粉17g    黄油17g    糖粉25g    还可以加入一些干芒果粒^

❤厨具:

        月饼模具(50g&63g)   厨房秤    一次性手套    搅拌机   蒸锅    炒锅    压力锅(不用烤箱哦^)

制作步骤:

        首先是冰皮的做法~

      

         STEP 1:炼乳、牛奶、色拉油混合,搅拌均匀,加热后依次放入糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉(每一种都要分多次慢慢放入,一定要搅拌均匀),搅成面糊状即可,用筷子搅拌时会感到有阻力~

        STEP 2:将面糊分成五份,其中四份分别放入抹茶粉、芒果粉、可可粉、苋菜汁(放苋菜汁的那份要按比例多加一些糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉,粘稠度跟其它几份一样即可),上锅蒸15~20分钟,期间要搅拌3、4次,确保面糊都能均匀受热,待面糊凝固成形且颜色完全变深就OK啦~

        苋菜汁就是这样煮出来滴~煮的时候可以放一点点盐,颜色会比较好看~

        STEP 3:蒸好后晾一会儿,将面团揉匀(带一次性手套就不会粘手啦),真心是各种揉各种揉啊。。。。。。揉好的面团会有玉一样温润的光泽~如果做紫色冰皮,就用白色冰皮和上紫薯泥~

        STEP 4:炒锅烘干,另取少量糯米粉炒1-2分钟(在锅烧热之前就将糯米粉放入,会比较不容易炒糊),盛出备用~

        STEP 5:把冰皮和馅料分成剂子,如果用50g的模具,皮25g,馅25g,如果用63g的模具,皮33g,馅30g,所以秤超级重要哦^

        STEP 6:开始包月饼啦!为了防止粘手,包的时候可以在手上沾上几滴油,取冰皮剂子,用手压成圆饼,将揉圆的馅料放入,像包包子一样包好,放入模具压实,取出后在月饼的底部沾上先前炒好的糯米粉~(尽量不要把糯米粉沾到月饼的其它地方,会影响冰皮的光泽)~冰皮月饼大功告成!!!!!

        STEP 7:花样冰皮月饼的做法如下~没有想象滴那么难^

        换着颜色多做几个,摆在一起超级萌啊!        

        接下来是馅料的做法~先看看做好的各种馅儿~样子不太美哦,但是味道一级棒~

        PART 1:红豆、绿豆、莲蓉馅

        这三种馅的做法基本是一样滴,红豆、绿豆、莲子洗净,泡发至颗粒饱满圆润(莲子要去掉莲心哦~),倒入高压锅煮至软烂(大概是豆子一份,水两份),煮好后如果水太多,可以倒掉一部分,用搅拌机搅拌细腻(有果蔬搅拌功能的豆浆机也可以),倒入锅中,小火慢慢炒,分多次放入炼乳、糖粉、油,炒到容易成形即可(大概要炒40分钟),冷却后水分还会减少一部分哒(如果不马上用来包月饼,用保鲜膜包好,放入保鲜盒,冷藏,尽快食用哈)~用莲蓉裹上草莓酱和蓝莓酱就是两种新口味的馅料啦~

        PART 2:紫薯馅

        紫薯洗净去皮、切片,蒸10~15分钟,压成泥放入炒锅中小火慢炒,分多次倒入炼乳、糖粉、油,炒到容易成形即可(这个炒起来会快一些)~

        PART 3:奶黄馅

        黄油常温软化,倒入蛋液、牛奶搅拌,放入所有的粉类,是否加芒果粒看喜好~搅拌均匀后上锅蒸,要多搅拌几次,等由稀变稠,形成一个个小团子就可以啦~

❤美美的月饼少不了美美的包装~

        小清新的冰皮月饼当然要配上小清新的包装~

❤最后再来一组萌月饼的萌图图~

❤感谢大家的捧场,新手一枚,还请大师们多多指教!宝球在此祝大家中秋节快乐哟!

        

        

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