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    去年和前年的中秋,似乎都是接近10月份才到来。

   今年却不一样,不知不觉间,中秋竟然就快要到了。

    记得小时候,每到中秋这种很传统的节日,大家的情绪都很激动,家里的气氛也特别的热闹。

    现在中秋的氛围真的是淡了许多。。。

   不过,月饼还是必不可少的。

   看到美食博客里,大家都在火热的做着中秋月饼,广式的,苏氏的,冰皮的,法式

的。。。各种 各样,令我眼花缭乱。

    从前年中秋,我就开始自制月饼了,今年自然也不例外,各式月饼都做上一些,大家吃起来才不会单调嘛。

   苏式月饼,其实原本是叫做“酥式月饼”,就是中式酥皮包裹馅料,再烤制而成。

   中式酥皮的制作,和西式酥皮一样,无非是油皮包裹油酥,再经过多次折叠,最后达到一个油皮和油酥均匀分布的效果。

    中式酥皮通常使用猪油来制作。其实,猪油是最适合制作酥皮的一种油脂,不仅具有很好的延展性,起酥效果也很好。

    我这次使用的猪油是年前自己熬制的。具体熬制的过程当时也没拍,等下次做再拍了贴上来吧。

    包酥的手法用的是小包酥,家庭操作起来比较方便简单。

     这个酥皮特别特别的酥,每一层都很薄很薄,真的是轻如鸿毛薄如蝉翼,极力推荐!

原料:  (用量仅供参考,以下的量可以制作9个50g(皮30g馅20g)的月饼)

  ---- 月饼油皮 ----

   普通面粉 ---- 80g

   清水 ---- 30g

   糖粉 ---- 8g

   猪油 ---- 33g

  ---- 月饼油酥 ----

   低筋面粉 ---- 100g

   猪油 ---- 50g

  ---- 月饼馅 ----  (这个量的馅料没有使用完)

    板栗仁 ---- 250g

    黄油 ---- 15g

    炼乳 ---- 40g

做法:

 ---- 月饼馅 ----

     1. 将去壳去外衣的板栗仁,洗净后入蒸锅蒸制20分钟,至完全蒸熟(用手轻压就能压碎);

     2. 取一个较厚实的保鲜袋,将蒸熟的板栗放入袋中,趁热用擀面杖擀成板栗泥;

     3. 趁热加入黄油和炼乳,混合均匀,至能够轻易的捏成团即可。做好的馅料可以放在冰箱冷藏备用;

  ---- 月饼皮 ----

     4. 分别混合油皮和油酥的材料,揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

     5.  将油皮和油酥分别分成9等份,每份重约15g;

     6~7. 取一个油皮,用掌心压扁成中间稍厚周围稍薄的面皮,放上一个油酥面团;

     8~9. 以包汤圆的方式,用油皮将油酥完全包裹,捏紧收口;

     10. 轻轻滚圆,收口向上,在案板上压扁后,擀成一个椭圆长条;

     11. 从上到下,小心的卷起;

     12. 操作好全部面团,收口向上,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

     13~14. 取一个松弛好的小面团,收口向上的用掌心压扁,然后用擀面杖从中间向两端,小心的将其擀成一个长条;

     15. 从上向下的将其卷成卷;

     16. 依次操作好全部面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

     17. 松弛的过程中,可以制作好馅料:按照20g一个的重量,制作出9个栗蓉球,盖上保鲜膜,备用;

     18. 取一个松弛好的小卷,再次用掌心压扁;

    19~21. 擀成一个中心稍厚周围稍薄的面皮 放上馅料,捏紧收口;

     22. 将收口向下,稍稍滚圆,再用掌心稍稍压扁;

     23~24. 将制作好的月饼胚放在铺好烤纸的烤盘上,再用筷子点上红色色素,然后放在一边静置20分钟;

     25. 烤箱提前预热200度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟左右;

     26~27. 烘烤结束后,立即出炉,用铲子将饼转移到晾网上晾凉,即可食用。

Tips:

      1. 板栗使用蒸制的方式,可以减少水分,方便操作。热热的板栗时很容易碾碎的;

      2. 油皮和油酥面团最好是揉到光滑,这样延展性比较好,后面包酥过程中不容易露油;

      3. 每次擀卷的中间,都要静置一会儿,这样可以减少漏油的风险。擀卷时,可以在案板上稍稍撒些干粉,避免粘连;

      4. 制作好月饼胚后,静置一会儿再烤制,起酥效果更好;

      5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况进行调整;

      6. 烘烤结束后,要立即出炉,用铲子将其转移到晾网上晾凉。因为刚烤好的月饼,饼皮非常酥,不小心就会弄破。

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