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     爱吃肉的童鞋们,快点搬着小板凳排排坐好啦,咱们开饭咯 !!

      今天吃什么呢?当当当当!台式卤肉饭是也!

      爱吃肉的孩纸都知道,五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉!

      五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。

      其实我是觉得它们两个木有太大的区别,不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。

      红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥,我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西,汤头里都是少不了这一味材料的!那叫一个香啊!回来的时候,还说要买点红葱头带着呢,结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊!

     遍寻无果之下,在大润发发现了“红葱香酱”。酱里最主要的原料就是红葱酥,然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的“海米葱油”的做法,只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下,不假思索的拿了一瓶回来。

      嗯,这下终于能用传统的方法做一次道地的“台式卤肉饭”啦!!

原料: (用量仅供参考)

   五花肉  ----- 500g

   干香菇  ---- 适量

   姜   ---- 一大块(20g左右)

   蒜   ---- 5,6瓣

   红葱香酱  ---- 两大勺(或是红葱酥适量)

   鸡蛋  ---- 适量

   小青菜  ---- 适量

   米饭  ---- 适量

调料:

   生抽 ---- 30ml

   老抽  ---- 10ml

   花雕  ----  30ml

   冰糖  ----  10g

   盐  ---- 3-5g

   五香粉  ---- 少许

   食用油  ---- 一点点

做法:

 

  1~2. 准备好食材,干香菇,姜,蒜。五花肉要挑新鲜的和肥瘦分布比较均匀的买;

   3.  干香菇提前清洗干净,加适量清水泡发;

   4.  五花肉清洗干净,  擦干表面水分后,切成1cm左右的小丁;

   5.  泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁,姜去皮切大块,蒜去皮后切末;

   6.  准备好各种调味料;

   7.  锅里放少许油,一点点就可以,主要起一个润润锅的作用,然后下五花肉丁,中大火翻炒;

   8. 五花肉的水分基本炒干,开始出油时,加入姜片和蒜末,中小火继续翻炒,将姜蒜的香味煸炒出来,五花肉丁微微发黄;

   9~11.  加入料酒,生抽和老抽,翻炒均匀;

   12.  加入香菇丁翻炒均匀;

   13~17.  加入足量热水,水量没过肉即可。放红葱酱、五香粉、冰糖,大火煮开后转小火,慢慢炖煮1个小时左右;

  18.  炖肉的时候,另起一个锅,将鸡蛋洗净后冷水下锅,大火煮沸后继续煮3-5分钟,然后关火,将鸡蛋浸泡在冷水后,待凉后,剥去鸡蛋壳;

 19. 炖肉至40分钟左右,开盖尝尝味道,根据自己的口味加入适量盐,然后继续盖盖煮。炖肉要结束时,加入鸡蛋,可以将肉盖在鸡蛋上,帮助鸡蛋每个地方都能入味;

  20. 大火收汁,出锅;

  21. 另起一锅清水,烧开后下小青菜烫熟,过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭,将卤肉浇在米饭上,再浇上点汤汁,鸡蛋对半切开后放在盘中,然后放上沥干水分的青菜,开吃吧!

Tips:

   1. 选择肉时,最好选择新鲜的层次分明的五花肉,这样做出来的卤肉不干不柴,油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉,那个皮炖好以后糯糯的,还可以增加汤汁的粘稠程度;

   2. 如果实在没有红葱酥,就用紫洋葱来代替吧。相对来说,红葱头的味道更加辛辣一些;

   3. 没有五香粉的话,就用八角和香叶等香料代替,但是量要少,一点点就行;

   4. 泡发香菇的水,可以过滤后保留,最后用它来炖肉,味道会更香;

   5. 鸡蛋如果想更加入味,可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来,继续浸泡在汤汁里;

   6. 最后的汤汁,不要收的太干,留一点拌饭拌面都很好吃的。

发表于2014-09-20 15:19:42

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