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     hello,不要看人家红彤彤,就以为人家是“辣椒油”哦~~

    人家可是正宗的“自制虾油”来的~~~

    比起“辣椒油”那全素的“破落户”,人家可高级多啦~~ 

    继芒果之后,又一样美味在我家解冻了:基围虾~~

    话说胡萝卜老王子,之前对这基围虾一直过敏。

    再加上我本身很怕腥味,每次做完鱼啊肉啊之类带腥味的食材,都要把厨房消毒一遍。。。

    所以虽然我喜欢吃,但家里却很少买虾。

    但是突然的,这过敏的毛病就毫无预兆的消失了。。好神奇!

    于是周末买了些基围虾回来,没吃完的就去头剥壳取虾仁,包了饺子冻在冰箱。

    剩下的这些虾头虾壳,原是已经打算扔掉的。

    然后想起曾在某个节目里,看过某大厨用大龙虾的虾头炸油熬汤。

    这基围虾的边角料,应该也是可以的吧?

    秉持着勇敢尝试的“吃货精神”,20分钟后,这么一小瓶虾油就华丽丽的诞生了~~

    顿时感觉自己化身“XX行政总厨”,自信心爆棚啊~~(某人:人家用的是大龙虾,你这小基围虾,根本上不了台面的好不好。。。赶紧醒一醒。。)

原料:  (用量仅供参考)

    基围虾的虾头和虾壳  ---- 200g左右

辅料:

    食用油 ---- 适量

做法:

 

    1. 基围虾洗净,放在冰箱冷冻30分钟,取出后去头剥壳去虾线;

    2. 虾头和虾壳洗净,沥干水分;

    3. 小奶锅里放适量油,趁着油还不热的时候,放入虾头和虾壳;

    4. 小火加热,一开始不用搅拌,等到油热起来之后,不时的翻拌一下虾头,让每个虾头都能充分受热;

    5. 最后将虾头和虾壳的水分熬干,锅里的油变成红色,且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟,逼出虾头里的油分;

    6. 用漏勺捞出虾头,控油后将虾油装瓶。控油的时候,可以压一下虾头,让虾油充分沥干。

 

Tips:

    1. 新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿,会很容易去壳;

    2. 虾子的胃要洗干净,很脏的。另外,尽量的沥干水分;

    3. 要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅,这样可以避免油花飞溅;

    4. 油的量根据实际情况调整,基本上能够没过虾头就行;

    5. 锅最好用小一些的,这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中;

    6. 炸虾油的过程中,一开始要全部用小火,防止虾头被炸糊。最后用大火,一是可以让虾头焦脆,二是可以逼出多余的油分;

    7. 炸好的虾油,可以过滤一下再装瓶,更加澄清透亮。

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