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戚风蛋糕,是烘焙道路上的一款基础蛋糕。

和其他的烘焙产品一样,戚风蛋糕的制作也离不开糖的运用。

糖的种类和量的多少,对于最后烤出来的蛋糕,都有着一定的影响。

通常我们在制作戚风蛋糕时,都会添加细砂糖或者糖粉。

这两种糖,能够使得蛋清打发的更加蓬松而且稳定,从而提升最后烤制出来的蛋糕的品质。

今天烤的这款蛋糕,不仅用到了细砂糖,而且还添加了一部分的红糖制品。

之前自己做了一罐“红枣玫瑰枸杞膏”,里面的材料包括了红糖,红枣,玫瑰与枸杞。

与白砂糖相比,红糖的颜色更深,香气更足,其中含有的营养成分也更加全面。

这一款综合了红糖、红枣、玫瑰香气的蛋糕,不仅味道非常好,而且还具有补血补铁的功效,实在是女性朋友的恩物呢!

蛋糕的方子是我自己配的,感觉出来的效果还是不错的。文里有图片,大家可以自己看组织哈~

原料: (用量仅供参考,以下的量能制作一个18cm的中空模和一个中号纸杯)

鸡蛋 ---- 3个(连壳的总重量在190到200g之间)

低筋面粉 ---- 65g

清水 ---- 30g

无味液体油 ---- 35g

红枣玫瑰枸杞膏 ---- 95g  

细砂糖 ---- 30g

柠檬汁 ---- 数滴

做法:

1. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;

2. 将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏;

3~4. 蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;

5. 加入清水,搅打至完全乳化;

6~7. 加入红枣玫瑰枸杞膏,搅拌均匀;

8. 筛入低筋面粉,用刮刀或者打蛋器拌匀,注意不要画圈搅拌;

9. 拌好后的蛋黄糊状态如图所示,提起刮刀,面糊可以顺滑的流下;

10. 蛋清从冰箱取出,加入几滴柠檬汁;

11~14. 先搅打至鱼眼粗泡的状态(图11),然后分3次加入细砂糖,搅打至干性发泡的状态(图14)。加砂糖的时间分别为:鱼眼粗泡时(图11),泡沫细密且几乎不低落时(图12),提起打蛋器出现大弯钩时(图13);

15~16. 烤箱预热190度。打发好的蛋清,取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器,切拌或者翻拌均匀;

17~18.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中,用刮刀,切拌或者翻拌均匀;

19. 从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻磕几下;

20. 送入预热好的烤箱,下层,180度烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回缩,用手轻拍蛋糕表面,会发出“砰砰”的声音;

21. 烘烤结束立即出炉,在烟囱中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全凉透,脱模切块食用。

Tips:

1. 老生常谈的一点,低筋面粉一定要提前过筛,这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒;

2. 我这次还是用乳化法,感觉做出来的蛋糕更加湿润,组织也很细腻。如果觉得麻烦,也可以不搅打到完全乳化,口感上会有差;

3. 混合蛋清与蛋黄糊时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;

4. 将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下,都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱;

5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间,35分钟左右。如果可以上下火独立控温,建议烘烤上色后(15分钟左右),将上火调低10~20度;

6. 烘烤结束后要立即出炉倒扣,这样能避免蛋糕的回缩;

7. 如果不着急吃的话,建议冷藏一夜后再脱模食用,风味更佳。

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