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    手抓饼,据说它来自于台湾。现在已经是大江南北遍地开花,算是小吃摊上的明星产品了。

    以前不会下厨的时候,觉得它很神秘,把它归类于高难度的面食制品。

    后来才知道,手抓饼的制作方法,与中式酥点类似,都是在面皮中包裹一层油酥料,从而实现分层和起酥的效果。

    相比酥点的制作,手抓饼的制作更加简单。首先,不用担心漏油的问题,其次也不需要经过多次的折叠擀薄。

    所以家庭自制美味的千层手抓饼,其实是很简单的一件事哦!

    接下来,就请大家一起来看看,这款很受欢迎的“千层手抓饼”的做法吧!

原料:  (用量仅供参考,以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)

  ---- 面饼 ----

   普通面粉  ---- 250g

   清水  ---- 145~150g

  ---- 油酥 ----

    香葱  ---- 适量

    白芝麻  ---- 少许

    麻油  ---- 20g

    盐   ---- 8g

    五香粉  ---- 8g

做法:

  1~3.  将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌,至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;

   4. 静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;

   5. 松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比图3;

   6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;

   7. 在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;

   8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;

   9. 从一侧卷起,卷成一个长条;

 

   10. 从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;

   11. 盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;

   12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;

   14. 出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。

Tips:

      1. 先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手;

      2. 面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了;

      3. 面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;

      4. 擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连;

      5. 盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好;

      6. 面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀;

      7. 饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。

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